55963-33-2
中文名称
双淀粉磷酸酯
英文名称
DISTARCH PHOSPHATE
CAS
55963-33-2
更新日期
2024/05/22 09:27:18
基本信息
中文别名
双淀粉磷酸酯磷酸酯双淀粉
二淀粉磷酸酯
淀粉磷酸双酯
食品级磷酸酯双淀粉
磷酸酯双淀粉生产厂家
英文别名
corn po4 ph`DISTARCH PHOSPHATE
Phosphate bisstarch
Bisstarch phosphate
Starch, hydrogen phosphate
所属类别
食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂常见问题列表
概述
双淀粉磷酸酯是一种化学物质，具有一定毒性，加热时会分解出刺鼻的烟雾等，白色粉末状，糊化温度较高而湿润度较低，中文别名有磷酸酯双淀粉；二淀粉磷酸酯；淀粉磷酸双酯；磷酸酯双淀粉的强度、黏附力、硬度等性能差时，对制备的面粉等产品口感、性能影响很大，因而制备出最佳的磷酸酯双淀粉在面粉领域具有重要的意义。
应用
磷酸酯双淀粉是淀粉与磷酸化试剂进行交联反应得到的一种变性淀粉，我国GB2760规定可作为增稠剂在各类食品生产中根据适量添加使用，在分子结构中引入交联键，抑制了淀粉颗粒的吸水膨胀程度，能够增强淀粉的老化性能、糊液的凝胶强度和热稳定性等特点，与原淀粉相比，磷酸酯双淀粉在冷冻食品、罐头食品、布丁产品中广泛使用。
制备
一种双淀粉磷酸酯的制备工艺，包括以下步骤：将工艺水注入投料池内，投入原淀粉，调节淀粉乳浓度为18波美度，将调节好的淀粉浆打到反应罐；加入淀粉质量0.5％的无水硫酸钠，用氢氧化钠溶液调节pH为10.0，随后加入淀粉量0.15％的三氯氧磷，反应40min后，加稀盐酸溶液调节pH为4.5，中止反应，得到粗产物，随后再酶解处理，ɑ-淀粉酶在粗产物中含量为300U/g，时间为1h，温度为81℃，pH为6.5，随后在碟片离心机中洗涤，洗涤后淀粉乳电导率≤3000μs/cm，然后刮刀脱水，随后在气流烘干机中干燥，干燥尾风温度为35℃-70℃，干燥成品水分＜18％，随后筛分至细度≥99.0％，然后包装成品，成品净含量25kg，随后入库。毒性
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
可安全用于食品(FDA§172.892，2000)。
使用限量
(FAO/WHO，1984)同“10129，乙酰化二淀粉磷酸酯”。
GB 2760--2000：各类食品，以GMP为限。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
磷酸酯双淀粉
食品
增稠剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）