58166-27-1
58166-27-1 结构式
基本信息
中文别名
帕拉金糖6-O-alpha-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖
英文别名
PalatinoseIsomaltuose
Isomaltulose
PALATINOSE HYDRATE, 99
PALATINOSE HYDRATE 99%
6-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-fructofuranose
6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose
所属类别
食品添加剂：甜味剂物理化学性质
熔点125-128°C
比旋光度100 º (c=2, H2O)
沸点684.1±55.0 °C(Predicted)
密度1.77±0.1 g/cm3(Predicted)
储存条件Hygroscopic, -20°C Freezer, Under inert atmosphere
溶解度DMSO（少许）、水（少许）
酸度系数(pKa)11.39±0.70(Predicted)
形态固体
颜色白色至灰白色
常见问题列表
概述
近年来，随着人们生活水平的提高，保健意识的增强和消费观念的进步，使人们对甜味剂的要求也更加重视保健与营养的统一。蔗糖——天然营养甜味剂，虽是人类生命活动和生理代谢必不可少的物质，因进食不当会产生某些现代疾病。因此开拓新型的可取代蔗糖的天然甜味剂，已成为当今重要课题之一。帕拉金糖(palatinose)是蔗糖的一种异构体，是以蔗糖为原料，经α-葡萄糖基转移酶转化、精制而成。它是应用生物技术——酶工程改变蔗糖性质的甜味剂，是天然的营养型糖，可避免多食蔗糖的缺点和疾病。帕拉金糖是俗称，学名为异麦芽酮糖(Isomaltulose)，是葡萄糖与果糖以α-1，6结合的双糖。是由葡萄糖基转移酶(Glucosyltransferase)的作用使蔗糖内的葡萄糖与果糖原有的α-1，2结合部分离解，转变成α-1，6结合而得。它与蔗糖只是在分子内葡萄糖与果糖的连接部位不同，故它是蔗糖的同分异构体。它呈白色结晶，无异味，分子量为360.32，含有一摩尔结晶水，熔点124℃，比旋光度[α][20]0为97.2，不吸湿或甚低，溶解度及粘度较蔗糖低，耐酸解。目前均采用生物技术的固定化细胞(酶)方法，将蔗糖转化为帕拉金糖。应用
由于帕拉金糖具有下列性能：低甜度、不吸潮、耐酸解、酵母及一些微生物不能利用、不致龋齿、糖尿病人可食用、风味类似蔗糖等。因此，凡使用蔗糖作为甜味剂的食品、饮料、冷冻食品等均可部分或全部用帕拉金糖取代，主要用于冷饮类、糕点、浓缩果汁、糖果蜜饯、果酱类、配制酒、饼干、面包等。帕拉金糖在小肠中能被一种复合酶逐步分解为葡萄糖和果糖，缓慢吸收进入代谢，并可使血糖稳定在一定的水平上，由于缓慢吸收，胰岛素水平变化不大，糖尿病可食用，是一种适合生长发育中需要糖的婴儿及青少年食用的不致龋齿的甜味剂。日本的帕拉金糖J.S.D食品审查标准规定：可用帕拉金糖取代或部分取代蔗糖作食品、饮料的甜味剂，制成不致龋齿的甜食。日本营养食品协会还规定，凡在食品中使用帕拉金糖70%以上的，即可表明该食品为不产生龋齿的食品。帕拉金糖将广泛应用于21世纪的生物工程高科技产品。当人类迈入新世纪时，这种新型功能性甜味剂必将成为用途广泛的食品配料，使人们尽情享用甜美食品。