9001-92-7
中文名称
二乙基醚-D10
英文名称
PROTEASE
CAS
9001-92-7
分子式
NULL
更新日期
2024/05/09 13:16:09
基本信息
中文别名
真菌酸性蛋白酶二乙基醚-D10
蛋白酶XXIII
蛋白酶(枯草杆菌)
蛋白酶(蜂蜜曲霉)
蛋白酶 来源于牛胰腺
蛋白酶,从曲霉菌所得
蛋白酶 来源于酱油曲霉
蛋白酶(取自枯草杆菌)
蛋白酶(真菌酸性蛋白酶)
英文别名
QN 20ZY 88
Tamase
Recepin
Siro NL
PRONASE
PROLASE
NEWLASE
Vernase
Ronozyme
所属类别
食品添加剂：酶制剂物理化学性质
外观性状近乎白色至浅棕黄色无定形粉末或液体。溶于水，水溶液一般呈淡黄色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要作用是使蛋白质水解为低分子蛋白胨、脲、多肽及氨基酸。天然品存在于动物、植物及微生物等中，工业应用品以霉菌产生者为主。由米曲霉制得者在pH值6.0时的最适温度为45～50℃。由黑曲霉(Asp.niger 3350)和蜡状芽孢杆菌(B.cereus)制得者亦称酸性蛋白酶(Acid-ResistantProteinase)，最适pH值为2.5，最适温度45℃。浓度为2×10-3mol的铜离子或锰离子有强烈激活作用，银离子和汞离子有抑制作用。
储存条件2-8°C
溶解度H2O: 5-20 mg/mL
形态powder
颜色white
EPA化学物质信息Proteinase (9001-92-7)
安全数据
警示词危险
危险性描述H315-H319-H334-H335
危险品标志Xn
危险类别码37/38-41-42-36/37/38
WGK Germany3
RTECS号UK9595000
F3-10
海关编码35079010
毒性LD50 ipr-mus: 45 mg/kg CYLPDN 4,214,83
应用领域
用途1
酶制剂。黑曲霉主要用于水解蛋白的生产，如浓缩鱼蛋白、氨基酸调味料之类。米曲霉主要用于啤酒的抗寒(水解啤酒中蛋白质，避免冷藏后发生浑浊)，焙烤制品(降低面团搅拌时间；水解面筋以增加面团柔软性；防止苏打饼干片状面团进入烤炉时的卷曲；改进面包风味)，肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)等。酸性蛋白酶主要用于凝乳，以制造干酪。最高用量为500mg/kg。制备方法
方法1
可由动物、鱼类和甲壳类的肌肉或内脏，用温水提取而得；或由某些曲霉等丝状菌(Aspergillus melleus、Asp.niger、Asp.oryzae、Asp.saitoi、Asp. sojae、Monascus pilosus、Monascuspurpureus、Mucor circinelloides、Mucor iavanicus、Mucor miehei、mucor rouxii、Penicillium citrium、P.duponti、Rhizomucor miehei、Rhizopus chinensis、Rhizopus delemar、Rhizopus niveus、Rhizopusoryzae)、担子菌(Pycnoporus coccineus)、放线菌(Streptomyces)、细菌(Bacillus amyloliquefacieus、B.coagulans J 4、B.1entus、B.1icheniformis、B.polymixa、B.Stearothermophilus、B.subtilis、B.thermoproteolyticus、PseudoTt~onas paucimobilis)及酵母(Saccharomyces)的培养液，用室温以下的水提取、除菌并浓缩后，再在室温以下用树脂精制而得；也可将培养液用低温乙醇、含水乙醇及丙酮处理而得，或用硫酸铵分离后再经脱盐处理而得。商品中可含有食用级稀释剂、载体、稳定剂和防腐剂。