双乙酰
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- CAS号:
- 431-03-8
- 英文名:
- 2,3-Butanedione
- 英文别名:
- DIACETYL;BIACETYL;butane-2,3-dione;BUTANEDIONE;2,3-BUTADIONE;DIMETHYLGLYOXAL;DIACETYL NATURAL;2,3-BUTANEDIONE (DIACETYL);DIACETYLE;2,3-Butandione
- 中文名:
- 双乙酰
- 中文别名:
- 丁二酮;二乙酰;双乙酰;联乙酰;聯乙醯;联乙酰基;二乙二酰;二甲基二酮;天然双乙酰;二甲基乙二酮
- CBNumber:
- CB00125105
- 分子式:
- C4H6O2
- 分子量:
- 86.09
- MOL File:
- 431-03-8.mol
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双乙酰化学性质
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熔点:
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-4--2 °C
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沸点:
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88 °C(lit.)
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密度:
-
0.985 g/mL at 20 °C
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蒸气密度:
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3 (vs air)
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蒸气压:
-
52.2 mm Hg ( 20 °C)
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折射率:
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n20/D 1.394(lit.)
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FEMA:
-
2370 | DIACETYL
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闪点:
-
45 °F
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储存条件:
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Store at +2°C to +8°C.
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溶解度:
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200g/l
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形态:
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Liquid
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颜色:
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Clear yellow
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气味 (Odor):
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at 1.00 % in propylene glycol. strong butter sweet creamy pungent caramel
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香型:
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buttery
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爆炸极限值(explosive limit):
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2.4-13.0%(V)
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嗅觉阈值(Odor Threshold):
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0.00005ppm
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水溶解性:
-
200 g/L (20 ºC)
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Merck:
-
14,2966
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JECFA Number:
-
408
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BRN:
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605398
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暴露限值:
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ACGIH: TWA 0.01 ppm; STEL 0.02 ppm
NIOSH: TWA 5 ppb; STEL 25 ppb-
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稳定性:
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Stable. Flammable. Incompatible with acids, strong bases, metals, reducing agents, oxidizing agents. Protect from moisture and water. Note low flashpoint.
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InChIKey:
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QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N
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LogP:
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-1.340
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CAS 数据库:
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431-03-8(CAS DataBase Reference)
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NIST化学物质信息:
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2,3-Butanedione(431-03-8)
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EPA化学物质信息:
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2,3-Butanedione (431-03-8)
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双乙酰性质、用途与生产工艺
双乙酰是乙酰乳酸在酵母细胞外非酶氧化的产物，是酵母在生长繁殖时，在酵母细胞体内用可发酵性糖经乙酰乳酸合成它所需要的缬氨酸、亮氨酸途径中的副产物，中间产物乙酰乳酸部分排出酵母细胞体外，经氧化脱羧作用生成双乙酰。双乙酰的消除又必须依赖于酵母细胞体内的酶来实现。
啤酒中双乙酰的含量高一般由工艺原因造成的，原因有二：
一、是α－乙酰乳酸分解不完全，可造成双乙酰含量较高。
二、是当感染了啤酒有害菌如足球菌，也会出现这种结果。迟缓的主发酵或后发酵容易使成品啤酒产生较多的双乙酰。深色和具有麦芽焦香的啤酒双乙酰含量较普通啤酒多一些。
促进双乙酰分解的方法有如下几种：
（1）防止酵母沉降或贮酒期间添加高泡酒，处于发酵期的酵母细胞分解连二酮的能力很强，是双乙酰形成能力的10倍；
（2）麦汁要含有足够量的氨基酸（如减少辅料用量、低温下料、适当延长蛋白质休止时间、用溶解良好的麦芽等），缬氨基的含量也就充足，通过反馈作用，抑制酵母菌由丙酮酸生物合成缬氨酸的代谢作用，相应地就抑制了α－乙酰乳酸和双乙酰的生成；
（3）麦汁中Zn离子含量充足及充氧量适中，使酵母活力旺盛，还原双乙酰的能力强；
（4）适当提高啤酒后酵温度，双乙酰分解受温度影响强烈，随着温度的升高，双乙酰分解能力增强；
（5）发酵前期采取加压发酵工艺，在后期利用CO2进行洗涤。因为双乙酰和戊二酮具有挥发性，发酵期间会通过CO2排出，而乙酰乳酸不具挥发性，不易被清除掉，采取转化的方法。
双乙酰
上下游产品信息
上游原料
下游产品
| 更新日期 | 产品编号 | 产品名称 | CAS编号 | 包装 | 价格 |
|---|
| 2024/04/30 | A14217 | 2,3-丁烷二酮, 99%
2,3-Butanedione, 99% | 431-03-8 | 10g | 354元 |
| 2024/04/30 | A14217 | 2,3-丁烷二酮, 99%
2,3-Butanedione, 99% | 431-03-8 | 100g | 525元 |
双乙酰
生产厂家
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双乙酰国内生产厂家
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