花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性黄酮类天然食用色素,也是植物的主要呈色物质. 自然 条件下,花青素常与糖类通过糖苷键形成花色苷( Anthocyanin) . 通常,花青素以花色苷去糖基化或糖 苷配基形式存在.