短双歧杆菌

短双歧杆菌性质、用途与生产工艺

简介

双歧杆菌（Bifidobacterium）是天然存在于结肠中的优势菌群，是最早定植于人体肠道的一类微生物，在调节肠道 菌群平衡和促进肠道正常发育等方面具有重要作用。双歧杆菌是现在正被逐渐开发利用的一种肠道有益菌，是具有各种形态的杆菌。双歧杆菌属有 28 种，其中常见和常用的菌种有：婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、青春双歧杆菌和短双歧杆菌。短双歧杆菌经革 氏染色呈阳性，而耐酸，不形成芽袍，无运动性，美蓝染色菌体着色不规则，厌氧，最适生长pH值为6.5 -7.0，最适生长温度为37 ℃-4 1℃。

作用

双歧杆菌具有免疫刺激作用，可以通过刺激全身免疫器官的发育，使其发挥免疫监视功能双歧杆菌还可以促进各种细胞因子和抗体的产生，提高巨噬细胞和自然杀伤细胞的功能活性，从而达到杀死肿瘤细胞和抑制肿瘤生长的作用。

应用

当前世界各国都开始把双歧杆菌应用于食品中，在日本双歧杆菌已被用于发 酵乳、乳酸菌饮料、牛乳、乳饮料、乳粉、糕点和保健食品中，而美国、西欧、加拿大、瑞士把此菌应用于酸奶、干酪、液体乳、发酵奶油中。在我国双歧杆菌常被应用于乳制品中，如在牛乳、奶粉中加此菌，最常见的为乳酸菌饮料。我国学者在应用双歧杆菌方面也已有了新的研究与开发，如用双歧杆菌发酵黑米酸乳，这是植物性食品、动物食品和微生物食品三者有机结合的产物，具有重要的 食用价值；在豆奶粉中加入双歧杆菌，能更增加其营养价值。

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