罗汉果抽提物

罗汉果抽提物性质、用途与生产工艺

化学性质 

黑色膏状物，甜度约为蔗糖的15～20倍，略有后味。干燥失重25%～45%，灰分10%以下，稀酒精抽出物70%～95%。其甜味成分C60H102O29?2H2O，与5～6个葡萄糖的三萜类苷结合体，熔点197～201℃(分解)，甜度约为蔗糖的300倍，甜味的滞留时间较长。耐热、耐酸碱，pH 2.0～10.0二年不变。
兼有治疗感冒、咽痛和肠胃不适等作用。
我国广西特产。属葫芦科多年生攀藤植物。在罗汉果(Momordicwg，grosvenoYi)的果肉和果皮中均含有甜味成分。含量约1%。

用途 

甜味剂，兼有改进风味、促进着色作用。用量约0.7%～3.0%。

生产方法 

将干燥罗汉果的纤维质果肉和外表薄皮用水或50%乙醇抽提，然后浓缩而成。得率约25%。也可将未经浓缩的滤液用石油醚脱脂，加盐酸调节Ph值，离心分离后将上清液经中性氧化铝柱脱色，洗脱液经树脂吸附，以及糖分等低分子物分离，解吸后将洗脱液经强碱树脂进一步脱色，然后重结晶，可得白色结晶状粉末。

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