橄榄油性质、用途与生产工艺
橄榄油是一种富含油酸的食用油。由油橄榄果肉中取得，属不干性油。色泽淡黄、清亮透明，维生素含量高，且有油橄榄特有的清香。含油酸60%～80%、亚油酸8%～15%、棕榈酸7%～11%、硬脂酸2%～3%、亚麻酸0.5%～0.8%。皂化价187～196，碘价79～90。稳定性好，一般情况下可贮存数年不变质变味。用于加工鱼、肉类罐头，也可作凉拌用油及烹炸用油。消化率为94%左右。 橄榄油主要成分为油酸、亚油酸和软脂酸的甘油酯。淡黄色或黄绿色液体，为非干性油。有香味，相对密度0.9145～0.9190(15/15℃)，凝固点 -6℃，碘值79～88，皂化值185～195。由橄榄果肉 (含油量35%～60%)压榨而得。上等油供食用或药用，次等品供制肥皂、润滑油等。
1、促进血液循环
橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2、改善消化功能
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能，并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
3、滋润皮肤防癌
橄榄油里面还有角鲨烯成分，它能够让我们的皮肤保持弹性，滋养我们的皮肤，所以是可以用来美容的。不管是身体还是面部，都可以使用橄榄油。
另外如果你的头发比较干燥，有分叉、毛糙的情况，那么你也可以使用橄榄油来滋润头发，只要像护发素一样使用就可以了，效果好而且天然没有刺激。
4、提高分泌功能
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
1.看等级，认准“特级初榨橄榄油”字样
根据橄榄油国家标准（GB 23347-2009），可食用橄榄油主要有5等，品质由高到低分别为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油、橄榄果渣油。橄榄果渣油常用来与其他植物油混合制作所谓橄榄调和油，故而橄榄调和油品质最差。特级初榨橄榄油是等级最高、营养价值也最高的橄榄油。最适宜低温烹调，如凉拌等。
有些产品是按照欧盟的橄榄油标准命名的。欧盟标准（EC1989/2003）把橄榄油依品质由高到低分为5等，分别是特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）、中级初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）、低级初榨橄榄油（Lampante Olive Oil）、精炼橄榄油（Refined Olive Oil）和纯正橄榄油（Blended Olive Oil composed of refined and virgin olive oils）。值得注意的是，翻译为“纯正橄榄油”的产品其实是初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，相当于中国标准中的混合橄榄油，品质较低，与“纯正”二字并不相符。
2.看酸值，选酸值较低的初榨橄榄油
酸值是衡量植物油酸败程度的一项指标。酸值越大，说明植物油越容易氧化变质。但精炼可以使酸值明显下降，故而精炼橄榄油的酸值反倒要低于初榨橄榄油，但这并不意味着精炼橄榄油的品质更好。这就好比新鲜的水果很容易变质，水果罐头却可以保存很长很长时间，但你不能认为水果罐头比新鲜水果品质更好。所以，不能简单地认为酸值越小越好。正确的做法是，在同一加工条件下比较酸值大小，以酸值小者为佳。即初榨橄榄油和初榨橄榄油比，精炼橄榄油和精炼橄榄油比。假使同样是特级初榨橄榄油，一个酸值是0.8的产品比一个酸值是1.2的产品要好一些。
根据橄榄油国家标准（GB 23347-2009），特级初榨橄榄油的酸值≤1.6；中级初榨橄榄油的酸值≤4.0；精炼橄榄油（或果渣油）的酸值≤0.6；混合橄榄油（或果渣油）的酸值≤2.0。虽然橄榄油国家标准（GB 23347-2009）并没有要求橄榄油产品必须在标签上注明酸值，但很多正规企业的橄榄油产品都会自觉注明酸值，以供消费者选择时参考。若按欧盟的橄榄油标准（EC1989/2003），特级初榨橄榄油的酸值应≤0.8。
鲜榨出来的橄榄油酸值多为0.6，随着保存时间的延长、温度增加、与空气接触增加等条件的变化，其酸值不断增加。酸值通常是强制执行的标准，一些厂商为了降低产品的酸值，就在特级初榨橄榄油中掺入精炼橄榄油。
3.看反式脂肪酸含量，鉴别精炼橄榄油
有报道说，中国每年进口大量精炼橄榄油，但市面上老老实实以“精炼橄榄油”名义售卖的产品却极少。有一些精炼橄榄油被掺入到特级初榨橄榄油中去了（还有一部分用来勾兑混合橄榄油或橄榄调和油）。精炼橄榄油一般没有油橄榄果的气味和滋味，但据此很难把精炼橄榄油和初榨橄榄油区别开，尤其是把精炼橄榄油掺入初榨橄榄油中时就更难。那么该如何鉴别是否掺入精炼橄榄油呢？方法是检测反式脂肪酸。
反式脂肪酸是油脂在精炼过氢化过程中产生的。初榨橄榄油未经精炼，所以反式脂肪酸极少，而精炼橄榄油中反式脂肪酸较多，是初榨橄榄油的5~20倍。按照我国橄榄油国家标准（GB 23347-2009）的要求，初榨橄榄油中反式脂肪酸含量应≤0.05%；精炼橄榄油则≤0.20（以反式油酸计算）。按该标准的要求，橄榄油产品标签应注明反式脂肪酸含量。只要反式脂肪酸超过0.05%（以反式油酸计算），就表明有精炼橄榄油掺入。
4.看工艺，认准冷榨字样
橄榄油良好的品质很大程度上是其特殊的加工工艺——鲜果冷榨（低温条件下榨油）带来的。就像鲜榨的果汁一样，冷榨有利于保留油橄榄果实中原生的营养成分。
初榨橄榄油一般均会在标签上注明“冷榨”字样。按规定，精炼橄榄油或混合橄榄油不会标注冷榨字样。油橄榄果渣油更不应该标注“冷榨”字样。
5.看外观，闻气味
橄榄油的正常颜色为浅黄至淡绿，20℃以上时，清澈。20℃以下时有些会有悬浮物。初榨橄榄油具有橄榄油固有的气味和滋味，无异味。精炼橄榄油也不应该有异味。
6.看品牌，重视商家信誉
我国国内几乎没有原产的橄榄油，市场售卖的橄榄油都是进口的。其中一少部分是原装进口直接售卖的，大部分是进口后由国内生产企业分装上市的。按照橄榄油国家标准（GB 23347-2009）的要求，橄榄油应在标签上注明原产国。有些橄榄油产品会有原产地认证专用的标示图，说明这个产品已经通过欧洲有关国家或地区原产地认证。
此外，在进口和分装的过程中，加工企业的资质、专业水准和信誉是非常重要的。以次充好、名不副实，甚至缺斤短两的情形是比较常见的。
7. 注意油橄榄果渣油和橄榄调和油
油橄榄果渣油，顾名思义，是从油橄榄果渣（初榨之后剩余的果渣）中提取的油脂，经精炼后上市销售。国内外的标准均有规定，在任何情况下，油橄榄果渣油的产品名称都不得标称为“橄榄油”。
有报道说，中国每年进口大量油橄榄果渣，但市面上老老实实标注“果渣油”的产品却几乎没有。这些果渣油大多以“橄榄调和油”（橄榄油与其他植物油混合）的名义售卖，或者干脆冒充初榨橄榄油。
橄榄油可分为：初榨、精炼、混合三种。
初榨橄榄油 采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。“特级初榨橄榄油”营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好橄榄油。
精炼橄榄油 一般是采用化学浸泡法加工精炼而成，经过脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼过程中脱去，营养价值相对降低。
混合橄榄油 是初榨橄榄油、精炼橄榄油的混合油。
产品英文名：Olive oil
别名：橄榄精油
EINECS编号： 232-277-0
主要用途：化妆品用原料
功能：基础油
形态：油溶性香料
品牌： 宝林
香型：果香味
外观：浅黄色透明液体
产品名称：橄榄油
英文名称：Olive oil
CAS: 8001-25-0
原料：橄榄果
主要利用部位：果实
性状：浅黄色透明液体，果香味。
折光指数：1.467~1.471
密度指数：0.913
闪点：225℃
溶解性：易溶于乙醇溶液
包装储存：置于阴凉干燥处，密封保存。
用途
用于油膏、擦剂、特种织物用皂的配制及轻泻剂和利胆剂的制备，也用作减摩剂
用途
油膏、搽剂、特种织物用皂的配制。轻泻剂和利胆剂的制备。织物润滑剂。
生产方法
1.?将油橄榄的果实用压榨法或萃取法制得,也可用离心分离或滤油法等制得。以橄榄的果仁为原料，经清洗、轧
坯
、蒸炒，然后进行压榨，再经精炼而得。
橄榄油
上下游产品信息
上游原料
下游产品