桑葚粉

桑葚粉性质、用途与生产工艺

简介

桑葚(桑椹，拉丁名：FructusMori)是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，椭圆形，长1-3厘米，表面不平滑。未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色，味酸甜。桑葚粉是经其干燥研磨而得。

应用

研究发现桑葚中含有大量的花色苷类物质，具有抗氧化、抗炎、抗血栓等活性作用。由于新鲜桑葚果实皮薄、多汁的特点，尤其不耐贮藏，极易腐败，影响食用品质与商品价值。通常被加工成果汁、果酱、果冻、果酒、果醋等产品外，还通过干制加工成果粉。新鲜桑葚加工成桑葚粉，不仅延长了桑葚的贮藏期，降低了贮运、包装等费用，而且拓宽了应用范围。

制备

桑葚粉的制备方法如下：
1)取洗净的鲜桑葚和洗净的鲜芦荟破碎打浆，鲜桑葚和鲜芦荟的重量比为20：1，打浆后加入3％(体积)的无水乙醇，过滤，取滤液浓缩，浓缩过程中先预加热至85℃维持50s，然后降温至45℃以下真空浓缩至桑葚浆含水量约为75％(重量)；
2)向上述步骤1)所得的桑葚浆中加入5％(重量)的麦芽糊精和5％(重量)的变性淀粉，200kg/cm2压力下均质；
3)将上述步骤2)所得的混合物在进风温度170～180℃，出风温度70～80℃的条件下，进行气流干燥，获得桑葚粉，含水量约为7.5(重量)％。

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