山椒
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- CAS号:
- 英文名:
- Prickly ash
- 英文别名:
- Chinese prickly ash;Zanthoxyli Pericarpium
- 中文名:
- 山椒
- 中文别名:
- 山椒;花椒;花椒(花椒)
- CBNumber:
- CB52127418
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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山椒性质、用途与生产工艺
化学性质
有特殊浓烈芳香，味麻、辣、涩。并有防腐杀菌防虫作用，对炭疽杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌等有明显抑菌效果。兼有促进新陈代谢和促进生殖腺体发育等作用。
用途
按正常生产需要，不作限制。
生产方法
香辛料。为常用调味增香佳品。整粒供腌制食品等用，粉状供调味和配制五香粉等用。一般经食油油炸后使香辣成分转入油中，然后用油供调味用。亦有将花椒粉与食盐共炒，称“椒盐”，用于肉糜、鱼糜类制品等中。
山椒
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