茄替胶性质、用途与生产工艺
茄替胶为白色或淡褐色粉末，是由葡萄糖醛酸、阿戊酸、半乳糖、甘露醇和木糖所构成的复合水溶性多糖。其可用作食品加工的增稠剂、凝胶化剂、糊料。由茄替树或同类植物的杆浸泡， 再将浸提液干燥而得。
印度树胶90%溶于水，溶于5倍的水中形成高粘度胶体。水溶液的粘度比阿拉伯胶大，但粘着性小。有缓冲性，在少量酸、碱存在下，PH值无变化。可用作阿拉伯树胶的代用品。
印度树胶的主要组成成分为天然多聚糖，其功能特性受分子量大小及分布、分子结构（单糖组成、糖苷键连接方式和分支度）、溶解度和黏度等理化特性的影响。与阿拉伯胶相比，印度树胶具有更加优良的乳化稳定性, 因此已作为增稠剂、稳定剂、被膜剂和乳化剂被广泛的应用于国际食品工业中。印度树胶在传统乳化剂难以起作用的食品体系中具有尤其重要的应用价值。此外，在造纸业、制蜡业和制药业等领域也发挥着及其重要的作用。
溶解性 1g试样分散于5ml水，应形成粘胶状流质，不溶于乙醇。按OT-42方法测定。
取1%试样液10ml(必要时可经硅藻土过滤)，加米隆试液(TS-151)1ml，应生成细粒状沉淀。
取1%试样液5ml(必要时可经硅藻土过滤)，加0.2ml稀碱式乙酸铅试液(TS-130)。可生成少量(或无)沉淀，但若再加0.5ml氨试液(TS-13)，则应产生不透明絮凝状沉淀。
经硅藻土过滤的2%试样液具左旋性。
ADI尚未规定(FAO/WHO，2001)。
GRAS(FDA，§184．1333，2000)。
LD
50 17g/kg (大鼠，经口)。
饮料，0.2%；用作其他食品的乳化剂，0.1%(FDA，§184．1333，2000)。
化学性质
白色至浅褐色粉末。未磨碎的印度树胶为不同尺寸的无定形滴状物，或破碎成不规则小片。浅至深棕色。有时混杂较深色的树皮碎屑和小片。(此类粗原料用于食品前需经清洗)。
有些商品为灰色至红灰色粉末。无臭或微臭。味温和。
印度树胶90%溶于水，可溶部分的分子量约12 000(由渗透压法测量)。溶于5倍量的水中形成高粘度胶体。不溶于90%乙醇。水溶液的粘度比阿拉伯胶大，但粘着性小。有缓冲性，在少量酸、碱存在下，pH值无变化。
用途
增稠剂；稳定剂；被膜剂；乳化剂。
用作阿拉伯树胶的代用品。
生产方法
由使君子科的Anogeissus indi，olia或榆绿木属的Anogeissus latifolia树干所渗出的粘液，干燥粉碎而得。主要产于印度和斯里兰卡。
茄替胶
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