凝乳酶A,得自含有凝酪酶原A基因的大肠杆菌K-12
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- CAS号:
- 84484-18-4
- 英文名:
- Chymosin A, from Escherichia，fcofi K-12。containing the prochymosin A gene
- 英文别名:
- Chymosin A, from Escherichia，fcofi K-12。containing the prochymosin A gene
- 中文名:
- 凝乳酶A,得自含有凝酪酶原A基因的大肠杆菌K-12
- 中文别名:
- 凝乳酶A,得自含有凝酪酶原A基因的大肠杆菌K-12
- CBNumber:
- CB72128176
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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凝乳酶A,得自含有凝酪酶原A基因的大肠杆菌K-12化学性质
凝乳酶A,得自含有凝酪酶原A基因的大肠杆菌K-12性质、用途与生产工艺
对乳有凝结作用。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
化学性质
商业制品为含有活性酶的无色或浅色水溶液。为在干酪制造中便于识别起见，可含有酱色色素。其主要作用是断裂Kappa型干酪中的单键。
用途
干酪生产中乳的凝结剂；稳定剂；增稠剂；加工助剂。
生产方法
大肠杆菌K-12JAl98受控发酵下产生的一种胞内酶，含有牛的凝酪酶原A基因。凝酪酶原由细胞破裂后释出，再经离心分离或薄膜浓缩并用缓冲液洗涤而得。残存的细胞碎块用酸处理使之钝化，然后使凝酪酶原溶于缓冲液中，调节pH值后将溶液过滤。凝酪酶原经酸处理使之活化，然后经阴离子交换色谱充分纯化后用缓冲盐溶液洗脱而得。
凝乳酶A,得自含有凝酪酶原A基因的大肠杆菌K-12
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凝乳酶A,得自含有凝酪酶原A基因的大肠杆菌K-12
生产厂家
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