19238-49-4
19238-49-4 结构式
基本信息
中文别名
谷氨酸钙麩胺酸鈣
谷氨酸一钙
二谷氨酸钙
L-谷氨酸钙
L-谷氨酸 钙盐
L-谷氨酸钙 四水合物
英文别名
Einecs 242-905-5CALCIUM GLUTAMATE
calcium diglutamate
Calciumglutaminicum
CALCIUM GLUTAMINATE
Calcium-DL-Glutamate
CALCIUMDI-L-GLUTAMATE
CALCIUM L-DIGLUTAMATE
l-glutamicacid,calciumsalt
CALCIUM GLUTAMATE USP/EP/BP
所属类别
食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 调味剂应用领域
参考质量标准
FAO/WHO，1992▼
▲
含量(千基计)
98.0%～102.0%
水分(GT-32-1)
≤19%
砷(以As计，GT-3，Ig试样/35ml水)
≤3mg/kg
氯化物(GT-8，用0.07g试样与0.4mL 0.01mol/L盐酸比色)
≤0.2mg/kg
重金属(GT一16，lg试样/25ml水)
≤20mg/kg
铅(GT-18)
≤10mg/kg
比旋光度[α]D20 (试样10g溶于100mL 2mol/L HCl中用200mm测定管)
+27.4°～+29.2°
吡咯烷酮羧酸试验
正常
常见问题列表
应用
谷氨酸钙是新型的食品添加剂，安全性高，价格相对低廉，来源充足，可以代替食盐，改善食物口味，增加钙质补充。添加谷氨酸钙可以使汤中的含盐量从150mM（1.03%）降低至50-85mM（0.34%～0.58%），香肠中含钠量从0.69%降低到0.12%，口味和味道没有下降或者还有提高，在生产低盐食物上很有潜力。鉴别试验
溶解性易溶于水。谷氨酸试验 阳性(同“02020，谷氨酸一钠”鉴别试验1、2．)。也可用1：100试样液与谷氨酸一钠液各1μ1进行凝胶色谱分析比较。
钙试验 阳性(IT-10)。
含量分析
精确称取试样250g，溶于6ml甲酸，再加100ml冰醋酸，余同“02022，谷氨酸一钠”，每毒性
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)