苦瓜,又名凉瓜,是葫芦科苦瓜属的一种攀缘植物,广泛种植于热带和亚热带地区,是人们生活中的一种常见蔬菜,在医药上有明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗糖尿病等功效,因此素有“药用蔬菜”之称。现代研究表明苦瓜中皂苷如苦瓜苷B和多糖是其发挥降糖作用的主要活性成分,因此,建立苦瓜苷B和多糖的提取工艺技术,对指导苦瓜的精深加工及其功能食品研制具有重要意义。