8000-66-6
中文名称
小豆蔻油
英文名称
Cardamom Oil
CAS
8000-66-6
更新日期
2024/07/15 10:33:55
基本信息
中文别名
小豆蔻豆蔻油
小豆蔻油
小豆蔻CARDAMOM
小豆蔻(ELETTARIA CARDAMOMUM)籽油
英文别名
CARDAMONFEMA 2241
Cardanlom
CARDAMON OIL
CARDAMOM OIL
Oils,cardamom
oilofcardamom
CARDAMOMSEEDOIL
Cardamomoilpure
Cardamomresinoid
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 香辛料物理化学性质
外观性状浅黄色液体。相对密度0.917-0.947，折射率1.462-1.466，比旋光度+20°-+44°，酸值≤6，酯值92-150。有小豆蔻的辛香和草香。
比旋光度Angular rotation: +22 to +44°
沸点188 °C(lit.)
密度0.92 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA2241
折射率n20/D 1.464(lit.)
闪点134 °F
气味 (Odor)at 100.00 %. warm spicy camphor medical eucalyptus balsam woody
香型spicy
旋光性 (optical activity)[α]20/D +27°, neat
EPA化学物质信息Oils, cardamom(8000-66-6)
应用领域
用途1
用于配制调味香精。用途2
香辛料。供各种食品调味用，亦用以提取精油。阿拉伯人(尤其是沙特阿拉伯人)常用以与咖啡同煮，用以待客，称Gahwa，有特殊香昧。北欧则多用于面包、糕点(尤其是苹果饼)等焙烤食品。瑞典人多用于牛肉饼中。印度人常在饭后咀嚼，并用以生产“印度咖喱粉”。用途3
我国GB 2760-96规定为允许使用的食用香料。广泛用于泡菜、肉糜、咖喱粉、调味料、面包和酒等各种食品之增香。制备方法
方法1
由姜科多年生草本小豆蔻(Elettaria damomum)的种子经水蒸气蒸馏而得。得率约3.5%～7%。主要产于印度、斯里兰卡和中美洲。我国广东亦产，但所用品种为肉豆蔻属的Amom“mglohosum。方法2
采收八成熟的果实，经二氧化硫气体漂白后干燥而得。常见问题列表
性状
豆蔻油为无色至淡黄色液体。其有特征的辛香，香气暖和，头香有像樟脑、桉叶素样的气味，后有木香，甜香和花辛香气息。简介
豆蔻油是一种重要的天然精油。豆蔻依品种不同，又分成小豆蔻、肉豆蔻等，此处所指的豆蔻为小豆蔻。小豆蔻国外正宗品种学名为：Elettaria cardamomum Maton。小豆蔻和姜是同一科的植物，具有相似的功能，较不刺激。所以有粗大的根茎、叶子也跟姜一样，平滑而大片、约10厘米长，会开黄紫色小花朵，卵形的果实中有六排棕色的种子，这是萃取精油的来源。应用
豆蔻油用于配制食用香精，也用于医药等工业，药用能祛风健胃。还可以制造咖喱粉、面包及调味剂等。毒性
GRAS(FEMA；FDA，§182．10，2000)。使用限量
(FEMA；mg/kg)无醇饮料3.0；冰淇淋2.0；糖果2.0；焙烤食品1700；调味料900；肉类制品570。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
小豆蔻油
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
制法
豆蔻油由小豆蔻的籽实经水蒸汽蒸馏而得。得率可达3.5～8%。