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亚麻籽俗称胡麻籽,是亚麻科的一年生或多年生草本植物亚麻的种子,其中含有不饱和脂肪酸,以及蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素等多种对人体有益的成分,适用于人体保健。亚麻籽中含油率达35%～48%,亚麻籽油中不饱和脂肪酸的质量分数达80%以上,并且富含α-亚麻酸、维生素E、类黄酮。α-亚麻酸是人体的一种必需脂肪酸,具有丰富的药理作用,在体内能转化成DHA,对智力和神经系统发育大有裨益。
在我国,亚麻籽主要分布在华北和西北地区,甘肃、内蒙、山西和宁夏种植面积较大,其中甘肃会宁被誉为中国最好的亚麻籽产地。

亚麻籽又称胡麻籽,含有丰富的脂肪(30%～41%)、膳食纤维(20%～35%)和蛋白质(20%～30%),还含有水分(4%～8%)、灰分(3%～4%)和单糖(1%),淀粉含量很低;同时,亚麻籽富含多种生物活性化合物和元素,包括亚麻酸、亚油酸、木脂素、环肽、多糖、生物碱、生氰糖苷和镉,被广泛用于天然健康产品。

亚麻籽油又称亚麻油、胡麻油, 在食品、医药、化工等行业具有广泛的用途。亚麻油中的α-亚麻酸 (ω-3) 含量为45%～65%。亚麻籽油是目前人体必需脂肪酸 (ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸) 含量最高的已知植物油之一。研究表明, α-亚麻酸具有预防冠心病、心脑血管病, 降低胆固醇, 抗血栓, 降血压, 提高动脉系统柔性的功能。
人体一旦长期缺乏α-亚麻酸, 将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退和老年性痴呆症发生, 并会引起高血压、高血脂、癌症等现代病的发生率上升。

亚麻籽常作为抗肿瘤和抗炎药物的主要成分,在预防心血管疾病、降低癌症发生率、防止糖尿病和动脉粥样硬化、降低胆固醇、促进生长等方面均有显著作用,在食品和药用资源方面极具开发前景。

目前,国内外亚麻籽油的提取方法主要有压榨法、溶剂浸提法、生物酶法、超临界萃取法等。