9045-28-7
中文名称
淀粉乙酸酯
英文名称
STARCH ACETATE
CAS
9045-28-7
分子式
C29H50O21
分子量
734.695
MOL 文件
9045-28-7.mol
更新日期
2024/10/14 09:30:21
9045-28-7 结构式
基本信息
中文别名
醋酸淀粉醋酸酯淀粉
醋酸淀粉酯
淀粉醋酸酯
淀粉乙酸酯
英文别名
AcetylstrkeSTARCH ACETATE
所属类别
食品添加剂:增稠剂 所属类别一
食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂 所属类别二
食品添加剂: 增稠剂应用领域
参考质量标准二
FAO/WHO,1990▼
▲
乙酰基/%
≤2.5
二氧化硫/(mg/kg)
≤10
砷(GT-3-20)
(mg
kg)≤3
铅/(mg/kg)
≤2
重金属(GT-16-2,试样)/(mg/kg)
≤40
参考质量标准一
FAO/WHo,1997▼
▲
乙酰基
≤2.5%
其他指标及分析方法见“10117,变性淀粉”
常见问题列表
性状
白色粉末性质
醋酸酯淀粉为白色粉末。特点是糊的凝沉性低,对酸、碱、热的稳定性高,糊的透明度高,冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。用途
醋酸酯淀粉作为增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。毒性
ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
可安全用于食品(FDA§172.892;2000)。
使用限量
除不包括沙丁鱼类罐头外,余同“10130,酸处理淀粉”(FAO/WHO,1994)。
GB 2760-2001:肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸,均GMP(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理)。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
▼
▲
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
醋酸酯淀粉
食品
增稠剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
醋酸酯淀粉
生湿面条
增稠剂
按生产需要适量使用
使用方法
低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%~2.5%,在食品加工中用作增稠剂,其优点是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,储存稳定。常将其进行复合变性,交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性,低温储存和冻融稳定性也高,适于罐头类食品应用,能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯,羟丙基取代度约3~6,乙酰基取代度约0.5~0.9,为口香糖的好基质,不溶于水,口嚼弹性好。