甘胆酸钠，化学式为C24H39O5Na，是由胆酸和甘氨酸反应后得到的一种高效阴离子表面活性剂。甘胆酸钠可以从猪胆酸中提取而来，也可以采用化学合成的方法获得。它具有良好的水溶性和润湿性，还能够降低表面张力，增强乳化及稳定化作用。同时，它也是一种亲水性表面活性剂，常用来增加水性涂料、洗涤剂、染料以及医药制品的流动性、渗透性以及稳定性。
甘胆酸钠在化妆品、医药、食品等领域有着广泛的应用。（1）化妆品领域：它具有很好的皮肤和眼睛组织兼容性，常用来作为洁面产品、面膜、眼霜等中的乳化剂和稳定剂，以增强产品的渗透性、润滑性和稳定性。（2）医药领域：它是一种常用的药物辅料，主要用于口服、肠道局部治疗药物等制剂中。同时，它还是一种良好的胆囊造影剂，并能够加速血脂、胆囊和胰液的分泌。（3）食品领域：可以作为一种乳化剂和分散剂应用于食品生产中，如脂肪酸酯的制造、制成奶油或冰淇淋等，具有优异的乳化、稳定和抗氧化性能。