兽残标准品/对照品

兽残标准品/对照品性质、用途与生产工艺

简介

兽残标准品/对照品是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质，包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物性食品中（如鸡蛋、奶品、肉品等）任何可食部分的残留。

标准要求

2022年《国家食品安全监督抽检实施细则》(简称国抽)与2021年相比，在畜禽肉及副产品项下多个产品种类中新增了检测方法：《GB 31658.17-2021动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱－串联质谱法》，该方法可同时检测三大类兽药残留。

从基质类型上看，水产品标准13个，动物性食品标准17个，其他类6个

从药物类型上看，包括抗虫药、β-内酰胺、性激素等13大类。

从前处理手段上看，涉及SPE固相萃取法、QuChERS法、液-液萃取法。

药物分类

畜牧养殖中常用到的三类药物：四环素类药物 (TCs)、磺胺类药物 (SAs)和喹诺酮类药物 (QNs)，常用来治疗或预防鸡的细菌、支原体和球虫感染，但若使用不当会导致其在动物源性食品中的残留超标, 影响人类健康, 并且会使细菌的耐药性增强。

兽药残留的危害

1.毒性作用

人长期摄入含兽药残留的动物性食品后可造成药物蓄积。当达到一定浓度后，就会对人体产生毒性作用。

2.过敏反应

牛奶类食品中的青霉素类、四环素类和某些氨基糖苷类抗生素等残留会引起易感人体产生过敏反应（青霉素类残留还会引起变态反应），轻者出现皮肤瘙痒和荨麻疹，重者引起急性血管性水肿和休克，甚至死亡。

3.三致作用

即为致癌、致畸、致突变作用。由于一些药物会损害组织细胞、诱发基因突变并且具有致癌活性。

4.导致病原菌产生耐药性

动物在经常反复摄入某一种抗菌药物后体内将有一部分敏感菌株逐渐产生耐药性，成为耐药菌株，这些耐药菌株可通过动物性食品进入人体，当人患有这些耐药菌株引起的感染性疾病时，就会给临床治疗带来困难，甚至延误正常的治疗过程。

5.对胃肠道菌群的影响

正常机体内寄生着大量菌群，如果长期与动物性食品中低剂量的抗菌药物残留接触，就会抑制或杀灭敏感菌，而耐药菌或条件性致病菌大量繁殖使人体内微生态平衡遭到破坏，机体易发生感染性疾病。

6.对生态环境质量的影响

动物用药后，一些性质稳定的药物随粪便、尿被排泄到环境中后仍能稳定存在，从而造成环境中的药物残留。高铜、高锌等添加剂的应用，有机砷的大量使用，可造成土壤和水源的污染。

兽残标准品/对照品 上下游产品信息

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