萝卜红
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- CAS号:
- 英文名:
- RADISH RED
- 英文别名:
- RADISH RED
- 中文名:
- 萝卜红
- 中文别名:
- 萝卜红
- CBNumber:
- CB1514821
- 分子式:
- C15H11O5
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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萝卜红性质、用途与生产工艺
萝卜红色素是从十字花科植物红心萝卜中提取的天然食用色素。主要成分为含天竺葵素的花色苷。萝卜红色素为深红色粉末,易吸潮,吸潮后结成块状,但不影响使用效果。易溶于水及乙醇水溶液,不溶于油脂、无水乙醇。其色调及稳定性受PH影响:酸性时呈稳定的橙红色;中性时呈蓝色;碱性时呈不稳定的绿色。
萝卜红色素适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果等的着色或补色。
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
萝卜红
风味饮料(包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料)(仅限果味饮料)
着色剂
按生产需要适量使用
萝卜红
冷冻饮品(03.04食用冰除外)
着色剂
按生产需要适量使用
化学性质
深红色油状液体或膏状物或粉末,稍有特异臭。易潮解结块,但不影响使用。不溶于无水乙醇、丙酮、氯仿、四氯化碳等极性较小的溶剂,溶于水。水溶液在酸性条件下呈樱桃红色,在弱碱性条件下呈紫红色,在强碱条件下呈黄色。着色力强,耐热性、耐光性、抗氧化性好。大、小白鼠经口LD
50>15g/kg。
用途
作食品着色剂,我国规定可用于果汁(味)饮料类、配制酒、糖果、蜜饯、糕点、糕点上彩装、冰棍、雪糕、果冻、果酱和调味酱,按生产需要适量使用。一般饮料中添加0.02~0.70g/kg,饼干、糕点0.4~0.8g/kg,糖果0.1~0.6g/kg。
用途
食用红色素。适用于酸性饮料,色泽鲜艳、透明,一般用量0.02g/kg。
生产方法
由十字花科植物红心萝卜(Raphanussaliousl,ueing;Red hart radish)经压榨、过滤、提取、真空浓缩、喷雾干燥而得。
生产方法
萝卜红系四川涪陵地区产的红心萝卜中所含的红色色素。先将萝卜去皮切片,用3倍量的乙醇常温浸泡4~10h,过滤得色素液,滤渣再用乙醇浸提一次,第二次滤液较淡,可作为下一次的浸泡液;色素液减压蒸馏浓缩液经喷雾干燥得粉末产品。提取率为3.5%~4.7%(以湿重计),回收率在95%以上。
萝卜红
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