大豆低聚糖
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- CAS号:
- 英文名:
- Shiny Bugle wood
- 英文别名:
- Shiny Bugle wood;Soy oligosaccharides;Soybean oligosaccharides(SBOS)
- 中文名:
- 大豆低聚糖
- 中文别名:
- 大豆低聚糖;食品级大豆低聚糖;大豆低聚糖生产厂家
- CBNumber:
- CB22469298
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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大豆低聚糖性质、用途与生产工艺
液态的大豆低聚糖为淡黄色、呈透明黏稠状，固体产品为淡黄色粉末，极易溶于水。其也是一种低甜度、低热量的理想天然甜味剂。
大豆低聚糖具有高水溶性、极好耐热性，对食品中酸有较好稳定性，可部分或全部替代蔗糖，以适于特殊人群需要，如在冰激凌和酸奶中应用。传统冰淇淋脂肪和糖含量高，使心脑血管病患者及肥胖人群很难接受，因此，低糖（或无糖）和低脂肪保健冰淇淋研制显得越来越重要。糖是冰淇淋适口性主要因素之一，含量高达14%左右。单方面降低糖含量会影响冰淇淋适口性和组织状态，经研究用3%~4%大豆低聚糖替代部分蔗糖，不影响口感，并使冰淇淋具有一定保健作用。
大豆低聚糖能促进双歧杆菌生长繁殖，不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生。且使用量较少，价格相对较廉，同时对高血糖、高血脂具有较好预防和缓解作用，是酸奶配料蔗糖理想替代品。适量大豆低聚糖与酸奶结合不仅不影响酸奶口味、稳定性和组织状态，还赋予酸奶具有低聚糖功能特性，研究发现，大豆低聚糖对酸奶最适添加量为10%。
大豆低聚糖的吸湿性和保湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆，水分活性接近蔗糖。大豆低聚糖能溶于低分子烯醇，但不溶于非极性有机溶剂，其稳定性较高，即使在140℃高温或在pH3的酸性条件下加热，或经发酵处理，仍保持其稳定性。此外大豆低聚糖的甜度较低，为蔗糖的70%，其热能是8.36kJ/g，仅是蔗糖热能的1/2，且安全无毒性。
经实验研究证明，每天摄入10—15克大豆低聚糖，17天后双歧杆菌可由原来的0.99%增加到45%。在肠道内的双歧杆菌特别容易利用大豆低聚糖，产生乙酸和乳酸及一些抗菌素物质，从而抑制外源性致病菌和肠内原有腐败细菌的增殖。由于强力的抗生素广泛应用于治疗各种疾病，因而，通过摄入功能性低聚糖来促进肠道内双歧杆菌的自然增殖更切实可行。
大豆低聚糖
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