燕麦纤维

燕麦纤维性质、用途与生产工艺

简介

燕麦是谷物中唯一含有皂甙素的作物，它可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇。因为燕麦中富含两种重要的膳食纤维：可溶性纤维和非可溶性纤维。可溶性纤维能大量吸纳体内胆固醇，并排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量。 
燕麦纤维在人体内具有特殊的生理功能，可大量吸收对人体有害的物质，促进肠道内有益菌群的繁殖和肠道正常蠕动，预防肠道癌变。此外，还有阻止人体对胆固醇的吸收，降低胆固醇的作用，是降糖、降血脂、通便、减肥等保健食品不可缺少的原料，可以广泛应用于食品行业。

特点

燕麦膳食纤维添加在食品中的特点是： 
（1）良好的口感。膳食纤维本身应该拥有平和的口感，这样才能不因为添加膳食纤维而影响食品原有的口味，从而满足人们对口味的要求； 
（2）更低的热量。作为填充 物和配料，能够有效地降低食物的卡路里，避免营养过剩，满足人们对食物低能量的要求； 
（3）广泛的应 用范围。具备良好的增稠性与稳定性，能够方便地添加到更多的食品中，如饮料、乳制品、冰淇淋、焙烤制品及肉制品等大众消费品中，这样才能被广泛采用；
（4）更多的生理功效。使人们在享受食物美味的同时获得其它更多的功能需求，能够吃出健康； 
（5）合理的价格。用科技创新的成果，做到高品质、低价格，这样不至于因为添加膳食纤维而过多地提高食品的成本，让食品企业容易接受。

生理功能性

燕麦纤维具有以下生理功能性：

1.具有吸附有机物从而预防心血管疾病的作用；
2.具有较强的吸水功能和预防肠道疾病的作用；
3.结合和交换阳离子从而降低血压的作用；
4.改变肠道系统中微生物群落的组成。

应用

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