植脂末奶精
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- CAS号:
- 英文名:
- Creamer cream
- 英文别名:
- Creamer cream
- 中文名:
- 植脂末奶精
- 中文别名:
- 植脂末奶精
- CBNumber:
- CB23373442
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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植脂末奶精性质、用途与生产工艺
白色结晶粉末。
植脂末是以植物油、蛋白质(酪蛋白)、淀粉糖浆为主要原料,再添加一些乳化剂、增稠剂、稳定剂、风味剂等一系列辅料,采用一种叫做“微胶囊包埋”的技术,经乳化、均质、喷雾干燥等工艺,最终加工成的粉末状产品。
植脂末具有良好的水溶性,乳化分散性,在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织,增香增脂,使口感细腻,润滑厚实,并富有奶味,故又咖啡制品的好伴侣,可用于速溶麦片,蛋糕,饼干等,使蛋糕组织细腻,弹性提高,并可使饼干提高起酥性,不易走油等。植脂末速溶性好,“奶”味强,在食品加工中可代替奶粉或者减少奶量的使用,从而在保持产品质量稳定的前提下降低生产成本。
1.稳定性好,不用担心由温度波动引起的变质。
2.分散性佳,具有良好的水溶性,可以在水中形成均匀的“奶液”。添加到咖啡溶液后有较好的增白乳化效果。
3.增香增脂,在加工时,由于加入了各种香精调味,因此它的味道非常接近于牛奶,甚至奶味更加浓郁。
4.储运方便,植脂末常温下是固体,因此便于贮藏和运输。
5.加工性好,在烘焙过程中,氢能让起酥变得更容易,面包更松软。
6.价格便宜。植脂末的成本约为15~20元/kg,而常温牛奶的成本为8~20元/L。制作一杯500mL的奶茶,仅需要添加10g植脂末,也就是说,1kg的植脂末可以制作大约100杯奶茶,但是按照1:1的牛奶:茶水比例制作奶茶,1L牛奶仅仅能制作大约4杯奶茶。所以,包括奶茶在内的许多食品都添加植脂末,不仅可以很高程度地改善食品风味和口感,而且还能降低生产成本。
植脂末奶精
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