榨菜香精
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- CAS号:
- 英文名:
- zacaixiagjin
- 英文别名:
- zacaixiagjin;Mustard flavor;Mustardessence;Mustard tuber essence
- 中文名:
- 榨菜香精
- 中文别名:
- 榨菜香精
- CBNumber:
- CB34805987
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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榨菜香精性质、用途与生产工艺
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。因为其风味独特，深受广大消费者喜爱。但是板榨菜作为一种腌制榨菜，盐分高而不利于人类健康。 香精可以赋予食品鲜甜感，丰富产品的风味。提高产品的质量，因此各种各样的香精被广泛应用在食品中，现有技术中没有榨菜香精的制备。针对上述情况致力于研制一种榨菜香精。
将榨菜香精按质量百分比0.2％-0.5％添加到所需的食品原料中，具有腌制榨菜的香气，逼真度高、口感纯正、后味足，可以赋予食品腌制榨菜的风味，可作为食品添加剂应用到休闲、酱菜等食品的生产。
一种榨菜香精的制备方法，生产100g榨菜香精由以下质量份数的原料组成：八角茴香精油0.5份、姜油1.5份、辣椒精油1.5份、3-甲硫基丙醇0.1份、食用冰乙酸0.02份、丙酸0.05份、肉桂精油0.3份、3-甲硫基丙醛0.05份、花椒油0.05份、沙姜精油0.05份、大豆色拉油95.88份。榨菜香精的制备方法步骤如下：常温下，准确称取以上原料，无需考虑先后添加顺序，均匀搅拌，即获得100g榨菜香精。
榨菜香精
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