辣椒精
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- CAS号:
- 英文名:
- capsicum oleoresin
- 英文别名:
- lajiaojin
- 中文名:
- 辣椒精
- 中文别名:
- 辣椒精
- CBNumber:
- CB51167965
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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辣椒精性质、用途与生产工艺
辣椒精为深红色油状液体，具有辣椒独特的香味和辣味。
辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣．辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。
辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。 辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣．
辣椒精，别名辣椒油树脂，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。
辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
在食品加工过程中直接加入或先溶于水后同其它辅料一同加入。香气和风味相当于纯辣椒精油的80%，相当于纯情原粉22倍，可参考加入。
用超临界辣椒精油辅以乳化剂调配而成。
用途
无色辣椒精有以下规格型号：1%、2%、3%3.3%、4%、6.6％、10%，以上有水溶、油溶之分色 状：无色透明油状液体（或微黄色透明油液）或无色透明水液 香 气：保持辣椒本身固有的刺鼻性辣味。 香 味：味感纯正，极其辛烈。 工艺特点： 以优质辣椒为原料，经物理方法提取、分离、脱色、结晶精制而成的具有浓郁辛辣味的天然调味剂。
辣椒精
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