面粉减筋剂
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- CAS号:
- 英文名:
- Flour weaken improver
- 英文别名:
- Flour weaken improver ;Flour redIraing resistance agent
- 中文名:
- 面粉减筋剂
- 中文别名:
- 面粉减筋剂
- CBNumber:
- CB52088520
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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面粉减筋剂性质、用途与生产工艺
化学性质
本品外观为干燥、微细、分散性、流动性良好的白色粉末。本品可以激活面粉中的蛋白酶，断开面团中的-S-S-键形成硫氢键(-SH)，从而减少面筋中的网状组织，减弱面团的弹性、韧性和强度，增加流动性，提高面团可塑性。
用途
激活面粉中蛋白酶和断开二硫键，起降低面团的弹性，增加延伸性，提高面团可塑性的作用。
用途
用于减弱面筋强度和弹性，提高面粉制品品质，缩短面团搅拌和形成时间，以适应低筋面制品的需要
面粉减筋剂
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