燕麦提取物性质、用途与生产工艺
燕麦提取物为禾本科植物燕麦的全草提取物，主要含有β-葡聚糖和黄酮类化合物，拥有优异的抗衰老功效，能够抚平细小皱纹，改善皮肤纹理度。
1.具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效。
2.燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。
3.它含丰富的亚汕酸，占全部不饱和脂肪酸的35%-52%，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益。
燕麦是仅次于大小麦的第三种麦类作物，在中国的栽培历史也很悠久。燕麦有皮燕麦与裸燕麦(A.nudaL.)之分。它是重要的饲草、饲料和粮食作物。按其外稃性状可分为带稃型和裸粒型两大类。
【产地】最大的燕麦生产国是俄罗斯，中国燕麦的栽培主要在东北地区。据70年代统计，中国燕麦栽培面积为133万公顷，主要分布在内蒙古、河北、山西、甘肃、陕西、宁夏、四川、云南、贵州、青海、新疆等11个省(自治区)，黑龙江、安徽、湖北、辽宁、吉林等省也有零星种植。内蒙古自治区种植面积最大，占全国燕麦总面积36.8%，河北省占20.7%，甘肃省占15.0%，山西省占14.7%。
图1为燕麦。
1753年林奈根据外部形态把燕麦属分为4个种：普通燕麦A.sativaL.、裸燕麦A.nudaL.、野红燕麦A.sterilisL.、野燕麦A.fatuaL.。1890年丹麦的A.L.荷克(Hooker)将旧大陆温暖地带的燕麦分为50个种。1916年英国W.C.爱瑟瑞奇(Etheridge)按颖壳紧包籽粒及其结构等特性，将燕麦属分为8个种：普通燕麦、裸燕麦、野燕麦、地中海燕麦A.byzantina(C.Kock)Tell、砂燕麦A.strigosaSchreb.、阿比西尼亚燕麦A.abyssinicaHochst、短燕麦A.brevisRoth、鞑靼燕麦或称侧穗燕麦、东方燕麦A.orientalisSchreb.。1919～1924年日本的木原均提出以染色体数为依据的燕麦分类方法，他把燕麦属分为3个二倍体种(2n=2x=14)：短燕麦、砂燕麦、裸粒短燕麦A.nu-dibrevisVavilov；3个四倍体种(2n=4x=28)：细燕麦A.barbataPott(Brot)、泛斯梯燕麦A.wiestiiSteudel、阿比西尼亚燕麦；5个六倍体种(2n=6x=42)：普通燕麦(包括东方燕麦)、野燕麦、裸燕麦、野红燕麦(或称南方野燕麦)A.ludovicianaDur.、地中海燕麦(或栽培红燕麦)。1961年美国J.G.奥马拉(Omara)在二倍体种中增加长毛燕麦A.pilosaMals、长颖燕麦A.lon-giglumisDur.、偏肥燕麦A.ventricosaBal与不完全燕麦A.claudaDur4个种；60年代末，J.金(Zinn)和H.C.墨菲(Murphy)及其他人又一次提出补充：在二倍体种中增加加拿瑞斯燕麦A.canariensis、大马士革燕麦A.damascena与匍匐燕麦A.prostrata3个种；四倍体种增加大燕麦A.magnaMyrphyetTerrll与墨菲燕麦A.murphi Ladizinsky2个种。
与其他谷物相比，燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质含量12～18%，脂肪4～6%，淀粉21～55%，燕麦籽实中还含有维生素B1、维生素B2和少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素以及禾谷类作物中独有的皂甙。。它对提高人类健康水平有着异常重要的价值”。裸燕麦中其蛋白质和脂肪的含量均居小麦、水稻、玉米、大麦、荞麦、高粱、谷子等几大食粮之首。100g裸燕麦中含蛋白质15.6g，是小麦粉、大米的1.6～2.3倍；人体必需的8种氨基酸的含量基本上均居首位，特别值得提出的是具有增智与健骨功能的赖氨酸含量很高，每100g含赖氨酸680mg，是大米、小麦粉的6～10倍，防止贫血和毛发脱落的色氨酸也高于大米和小麦面；脂肪含量尤为丰富，含脂肪8.8g，其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，其中80%为不饱和脂肪酸，油酸占不饱和脂肪酸的30%～40%，而亚油酸极为丰富，占不饱和脂肪酸的35%～52%，占籽粒重2%～3%；碳水化合物64.8g，含10.5%的膳食纤维。粗纤维2.1g，可溶性纤维素达4%～6%，是稻米、小麦的7倍；磷、铁、钙含量也为粮食作物首位，钙69mg、磷390mg、铁3.8mg；维生素E含量高于大米、小麦，维生素B10.29mg、维生素B20.17mg、烟酸0.8mg。燕麦还含有其他谷物粮食中所没有的皂苷，微量的皂苷可与植物纤维结合，吸取胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排走，间接降低血清胆固醇。这些营养物质使它具有通便、防肠癌、改善睡眠的功能。
图2为燕麦中氨基酸组分表。
燕麦在我国古代不仅作为一种耐肌抗寒食品，也作为一种药物，汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳及治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症。中医认为，燕麦味甘性平，能治虚汗。经常食用燕麦能预防和治疗由高血脂症引起的心脑血管疾病，控制非胰岛素依赖的糖尿病以及治疗肥胖病，而无任何化学药物诱发的毒副作用。燕麦是一种低糖、高蛋白、高脂肪、高能量食品，已成为当今最流行的保健食品之一。2002年3月3日，美国《时代》杂志将燕麦列为十大有益健康食品之一，燕麦名列第五。1997年，美国食品与药物管理局(FDA)宣布燕麦中的可溶性纤维β-糊精是降低患心血管病几率的首要成分，并且指出是由于这种可溶性纤维能够降低血液中的胆固醇，凡用燕麦提取出的可溶性纤维制作食品，一律可以注明吃该食物可以降低患心血管病和心脏病的危险。利用燕麦资源，可开发生产麦片、燕麦粉、燕麦面包、燕麦糕点、燕麦饼干、燕麦空心面、燕麦饮料及婴幼儿食品、老年食品、儿童食品、保健食品等。燕麦在俄罗斯、北欧、北美和中国西北等地都是主要的粮食作物。一般都是做成燕麦面包、燕麦片、燕麦饼干等，因为营养价值很高而特别受欢迎。
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燕麦对控制血脂升高有很强的作用，特别是降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C，坏胆固醇)的效果更为明显，具有明显的降低血清总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)及β-脂蛋白(β-LP)作用，并具有一定的升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C，好胆固醇)的作用，降血脂效果非常明显。人体服用全燕麦食品3周后，血清总胆固醇(TC)由2.80mg/mL降到2.26mg/mL，低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C，坏胆固醇)由原来1.90mg/mg降至1.49mg/mL，效果十分显著。而对继发性高甘油三酯血症疗效更优于原发性。其作用机制，一般认为降脂作用约有一半是由于燕麦中相当高的不饱和脂肪酸成分作用所致，另一半是由于非脂肪部分所致，主要是非淀粉多糖作用。燕麦含有特殊的重要营养保健成分——可溶性纤维β-糊精，其含量在燕麦片中高达3.6%，β-糊精能溶于水，加热后变成黏稠的半软胶体状，称为燕麦胶。可溶性纤维β-糊精能将诱发心血管病的几率降低下来，β-糊精能够降低人体中20%的低密度胆固醇(LDL)，这种低密度的胆固醇是导致心血管病发生的凶手，其在体内的浓度增加1%，心血管疾病的发病率就会上升2%。燕麦膳食纤维中水溶性组分较多，约40%是β-葡聚糖等，有较高的膨胀力，具有黏性，可阻碍淀粉、蛋白质等消化吸收，降低血糖、胆固醇，防止血管硬化及保持血液循环通畅等功效。燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用。对糖尿病患者，燕麦粥不但降胆固醇、甘油三酯，还对糖尿病减肥有帮助。特别是燕麦粥通大便效果很好，很多老年人大便干，造成脑血管意外。燕麦胶可在胃壁上形成一层保护膜，是胃溃疡病人的良好食物。
燕麦中的碳水化合物能够调节人体血液中的葡萄糖浓度，这非常有益于糖尿病患者，碳水化合物进入人体后就被水解成为葡萄糖，这些葡萄糖吸收进入血液后就被利用作为维持大脑功能及体温的燃料，糖尿病人由于内分泌系统出毛病，对葡萄糖在血液中的浓度特别敏感，不能太低又不能太高，不然就会出现口干、尿多及饥饿感等症状，白米和白面中的碳水化合物食入身体后，就无控制地全部水解成葡萄糖进入血液，使血液中的葡萄糖浓度一下子升高，糖尿病人就受不了，但燕麦中的碳水化合物是缓慢地水解为葡萄糖，使葡萄糖浓度不是一下子升高，这对糖尿病患者特别重要，从临床的血糖测试结果证实燕麦的碳水化合物能够调节血糖浓度。
1、抗氧化作用：许多研究证实，燕麦还是天然抗氧化剂的重要来源之一，含有酚酸、酚酸的衍生物、维生素E、类黄酮化合物、植酸类化合物?除了上述提到的5类抗氧化剂外，研究者还发现燕麦中存在一些具有抗氧化作用的化合物。White发现燕麦中的燕麦甾醇可抑制处于高温状态的大豆油形成高聚合度的物质而降低油脂的质量。洪庆慈等人也发现燕麦中的a-谷甾醇具有一定的抗氧化效果及抑菌效能。
2、防癌作用：目前采用燕麦进行抑制肿瘤的研究已初见端倪，采用单纯喂食燕麦的动物进行研究，发现动物的肿瘤生长变小，生存期也延长，证明燕麦中存在抑癌物质。
3、抗高血黏度和血小板聚集作用：试验证明，燕麦面粉6g可显著降低高脂饲料组大鼠的血浆黏度和高切、低切变率下的全血黏度，同时能明显抑制ADP和胶原诱导的血小板聚集。因而，燕麦粉可能具有预防血栓形成的作用和功效。
4、在化妆品中的应用：燕麦对过敏性皮肤有显著疗效，能改善皮肤的润滑性，减轻恶劣环境对由于皮肤的刺激以及由于湿疹引起的皮肤痛痒；对治疗老年性皮肤效果特佳；燕麦还是一种良好的足部疗效剂和清洁剂。由于其中不含皂基成分，故对皮肤无刺激作用。
5、对猪健康的影响：加拿大的的研究结果表明，燕麦提取物能够提高新生仔猪的抗病力。该提取物是一种精炼的β-右旋糖贰，这是主要存在于纤维性谷物如燕麦和大麦中的一种非淀粉多糖(NSP)。β-葡聚糖通常被认为是饲料中的抗营养因子。这对于仔猪来说更为如此，因为仔猪缺乏合适的酶系来消化β-葡聚糖。
图3为β-葡聚糖结构式。
燕麦提取物
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