核桃香精
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- CAS号:
- 英文名:
- Walnut flavour
- 英文别名:
- Walnut flavor;Walnut essence;Walnut flavour
- 中文名:
- 核桃香精
- 中文别名:
- 核桃香精
- CBNumber:
- CB72125908
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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核桃香精性质、用途与生产工艺
核桃香精用于糖果、烘焙、乳制品、乳品饮料、保健品饮料，盐津、炒货等产品。
1、油溶性香精
香味较强,稳定性好,多用于耐高温操作的一些产品如硬糖,饼干,蛋糕年糕等。这种香精使用时要注意:
①预混:因为油质香精不溶于水，食品中多少有水存在,所以使用时必须混匀,充分搅拌。用于清凉饮料时, -般先溶于酒精中,预混后再加入饮料中。
②植物油在贮藏中会受空气等的作用而氧化变质产生异味,使用时要注意是否变质。
2、水溶性香精(酒精体香精)
与油性相比,香味浓度较低，耐热性差(酒精沸点低，它蒸发后能带走一部分 香味成分) ,只能用于-些不 需要加热的产品或加香时温度不高的产品。饮料主要用的是水溶性 香精，它种类很多,现在市场上各种果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、各种酒类及某些药品制剂等都使用水溶性香精。
3、乳化香精(乳浊香精)
这类香精为白色乳浊状液体且带黏稠性,能溶于水也能溶于油中呈乳油态。适用于对透明无影响的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳浊态的饮料(如果汁汽水、果汁等)。
化学性质
淡黄色油状透明液体。溶于油脂，不溶于水。呈核桃似香味。
用途
糖果、饼干、乳品等。用量0.05%～0.15%。
核桃香精
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