角豆荚(槐豆荚)胚芽色素
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- CAS号:
- 英文名:
- Locust bean germ
- 英文别名:
- Locust bean germ
- 中文名:
- 角豆荚(槐豆荚)胚芽色素
- 中文别名:
- 角豆荚(槐豆荚)胚芽色素
- CBNumber:
- CB72126046
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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角豆荚(槐豆荚)胚芽色素性质、用途与生产工艺
化学性质
浅黄至蛋黄色粉末。水悬浮液的pH值为6.5,呈黄色,在碱性条件下逐渐转深,pH值在10时呈深黄色,pH值在2.8以下则褪色。吸水率约为250%,持水性好。
用途
使面条呈黄色的发色助剂(用量0.01%~1.6%)。
提高面包质量(增大体积,改善烘烤色泽和组织结构,防止老化)。添加量约为面粉的3%。
作为炸面圈、饼干、洋火腿、香肠等的品质改良剂及代替蛋黄作为黄色素。
生产方法
由豆科植物角豆荚(C8,~tonia siliqua) 的胚芽制成粉末,直接作为产品,或经过焙炒(除去胚芽后的胚乳可用来制槐豆胶)。
角豆荚(槐豆荚)胚芽色素
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