白茶提取物性质、用途与生产工艺
白茶提取物以我国传统的六大茶类之一—白茶为原料提取的产品，含有丰富的茶多酚、黄酮等物质。其主要成分有茶素类（黄烷醇类）、酚酸、黄酮醇类、缩酚酸类等，其中儿茶素类化合物占茶多酚总量的65％～80％。茶多酚作为抗氧化剂可应用于肉制品加工、油脂贮藏及焙烤食品、乳制品种饮料配制等方面。其作为保鲜剂，能够减缓采摘后水果和蔬菜的生化活动，推迟其后熟期；可以防止天然色素（如胡萝卜素、叶绿素、维生素B2及胭脂红等）受光氧化作用而退色。白茶提取物具有治麻疹、明目、抗癌、抗肿瘤、抗突变、抗菌、抗氧化，抗辐射、降低血糖、护肝保肝、消除疲劳、减肥、调节免疫功能等药理活性。
因成茶外表满披银色白毫而得名。初制不炒不揉，只经萎凋和干燥两过程。工序虽简，掌握不易，要求茶多酚轻度而缓慢地氧化。品质独特，汤色嫩黄，叶底嫩白，香味清鲜，由于不经揉捻，保持了枝叶、芽、白色茸毛的原有特色，且耐冲泡。按茶树品种可分大白、水仙白和小白3种。按芽叶嫩度可分白毫银针、白牡丹和贡眉3个品类。各具不同品质特征，以白毫银针最为名贵。
【基源】为我国传统的六大茶类之一—白茶。
【特点】其色、香、味、形上的特点是：白毫多，汤浅黄，毫香显，毫味重，香高味清甜，为茶中之珍品。
【产地】产于福建省福鼎、建阳、政和、松溪等县，台湾省亦有少量生产。
【原料形状】外形毫心肥壮，叶态伸展，叶绿重卷，芽叶连枝，满披白毫，色泽灰缘或铁青。内质汤色黄亮明净，毫香显，叶鲜醇，叶底嫩匀。
【加工工艺】白茶的加工工艺分萎凋和干燥两道工序。萎凋是将采回的鲜叶摊放在室内萎凋帘上进行自然萎凋，让水分散发至含水量20%～30%左右再进行干燥。干燥采用文火(50摄氏度～60摄氏度)烘干或晒干。白茶不炒不揉，工艺简单，但技术要求很高。如掌握不当，色泽就会变暗或出现红筋;香气低闷或产生“酵气”。白茶经精巧加工之后，其品质风格为外形呈自然态，色银绿密布白毫;香气清高具毫香，汤色嫩绿清澈，滋味清醇、和淡、鲜爽，叶底嫩白匀齐。
图1为白茶
最早的有关白茶生产与品质的记载是明代田艺蘅所著的《煮泉小品》记载: “茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，清翠鲜明，尤为可爱。” 其中 “生晒者为上，亦近自然”就是白茶的加工方法，并表明白茶的品质接近自然，品质良好。宋徽宗的《大观茶论》，该书记载“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄?.尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品”。书中所讲的白茶，包括三色细芽、银丝水芽都不是现代六大茶类中的白茶，而是指叶片白化的茶树，而且其制作方法也与绿茶相同，这与武夷山的白鸡冠、浙江安吉白茶、宁波印雪白茶相同。
现代白茶发源于建阳水吉，约清朝乾隆三十七年至四十七年(1772~1782年)，由肖乌奴的高祖创制。从产品创始到商品形成大体历经二、三十年。由于当时的白茶是以当地菜茶幼嫩芽叶采制而成，由于创制于建阳县漳墩南坑，因此俗称“南坑白”或“小白”，因其满披白毫，又称“白毫茶”， 并认为左宗棠所称“白亳”就是道光(1812年)后由水吉集散的南坑白茶。道光初年，水仙茶树被发现，后来引进大白茶树品种，于同治九年(1870年)左右，水吉( 今建阳水吉镇) 茶农以大叶茶芽制“银针”(芽茶)， 并首创“白牡丹”。
1.抗癌、抗肿瘤、抗突变
白茶具有抗突变，抗肿瘤增殖、抗癌及降低非甾体抗癌药物(NSAIDs)毒副作用等效果。白茶结合NSAIDs舒林酸使用能极大地提高舒林酸对肿瘤增殖的抑制作用，降低舒林酸的使用剂量，进而降低舒林酸的毒副作用。
2.抗氧化功能
白茶具有很好的抗氧化和抗衰老的功能，白茶提取物对大阳辐射导致的细胞DNA损伤具有很好的保护作用，从而，白茶提取物可作为一种有效的抗氧化及抗衰老药物。
3.调节免疫功能
茶叶中的茶氨酸含量以不同茶类比较，白牡丹最高，其次黄石溪毛峰、白毫银针、君山银针、西湖龙井等，而茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺又能调动名为“伽马－德耳塔T 形细胞”的人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应，继而由T 形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”。据美国哈佛大学医学院的布科夫斯基实验得出结论，喝茶能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍，从而能更大地提高抵御外界侵害的能力。
4.抗菌和抗微生物作用
白茶具有抗细菌、抗真菌、抗病毒的作用，近年的研究表明白茶的抗菌作用效果要比绿茶强。白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有预防作用；白茶能有效杀灭细菌病毒、人类致病病毒，在大肠杆菌噬菌体T1中加人白茶提取物，3 小时后，T1 的灭活率达87%；研究还表明，白茶对真菌具有很好的抗菌效果，白茶提取物能完全杀灭产青霉素菌丝体、酿酒酵母等真菌。
5.降血糖活性
由于白茶特殊的加工工艺，较好地保留了人体所必需而其它茶类含量较少的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的吸收，分解体内多余的糖分，促进血糖平衡。
6.护肝保肝
白茶对肝脏具有一定的保护作用。研究表明，白茶提取物能明显能减轻CCl4 对肝的肝损伤作用，同时白茶加工工艺中烘干温度对白茶减轻CCl4 肝损伤的影响差异不显著，认为长时间萎凋是白茶具有护肝作用的关键加工工艺。
7.抗疲劳功能
茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进肾上腺素垂体的活动，是强有力的中枢神经兴奋剂，能加强肌肉收缩，消除肌体疲劳，使人头脑清醒，助于思维，可促进血液循环，扩张血管，降低血压，并有显著的利尿效应。六大茶类中，白牡丹的咖啡碱含量位居各类茶之首，其鲜叶中的黄烷醇总量最高，毛茶中黄烷醇的含量仅次于炒青绿茶，可以说白茶的兴奋、抗疲劳、利尿等作用比其他茶类显著。
8.抗紫外线辐射
茶叶中的茶多酚、脂多糖等具有抗辐射的作用，对预防和治疗因辐射损伤而造成的血液白细胞下降有明显的升白作用，研究也表明，外用白茶或者绿茶提取物能保护紫外线对人体皮肤免疫力的不利影响。这种保护作用并不是因为白茶或绿茶提取物直接吸收紫外线或者防晒，而是因为白茶或绿茶提取物能对紫外线照射引发的氧化损伤具有很好的保护作用。
9.减肥
肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。茶叶能明显抑制脂肪酸合成酶活性，调节脂肪酶活性，进而达到减肥的效果。白茶能有效抑制脂肪形成并激活脂肪分解活性并在不同层次上调节脂肪细胞的生命周期。
茶多酚、氨基酸、茶多糖、儿茶素、维生素、矿物质，生物碱等。
白茶加工工艺有利于氨基酸和黄酮含量的积累，其中氨基酸比鲜叶增加将近1 倍，且比其余五类茶含量高1.13 ～2.25 倍，黄酮升高了16.2 倍。六大茶类中，18 种氨基酸含量最高的是白茶( 白毫银针，产于福建) ，总含量高达49.51mg /g，其中茶氨酸含量为30.08mg /g，含量最高的白茶与最低的黑茶竟相差27倍。白茶中多酚类物质所占的的比例较其他茶类高，白茶中具有高抗氧化能力的黄酮类物质含量远高于他茶类，而咖啡因的含量却比其他茶类要低。白毫银针中，咖啡因的含量仅为15mg/g，远低于红茶中的40mg/g，绿茶咖啡因的含量为20mg/g。本信息是由Chemicalbook的王家芳编辑整理。（2015-09-06）
白茶多糖的提取
茶多糖（Tea Polysaccharide，TPC）是茶叶中一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或一种酸性糖与蛋白的复合物，是茶叶复合多糖的简称。白茶多糖是一种由8 个单糖组成的寡糖，分子量为1453~1468，其结构中含有1 个鼠李糖基、2 个阿拉伯糖基、1 个未知单糖A 基、1 个葡萄糖基和3 个半乳糖基，单糖通过苷键结合。白茶多糖结构中不含氨基酸或其他酸性基团。白茶多糖制备工序：白茶→ 热水浸提→ 浓缩→ 乙醇沉淀→丙酮洗涤→ 透析→精制白茶多糖
白茶茶多酚的提取
白茶茶多酚的提取路线： 白茶→粉碎过筛（40 目）→水浸提→过滤→茶多酚提取液。白茶茶多酚含量测定方法采用酒石酸亚铁比色法：茶多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，在一定波长下有最大吸收。在适当的浓度范围内， 多酚的含量与络合物的吸光度成正。
具有治麻疹、明目、抗癌、抗肿瘤、抗突变、调节免疫功能、抗菌、抗氧化，抗辐射、降低血糖、护肝保肝、消除疲劳、减肥等药理功效。
白茶提取物
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