栀子红色素
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- CAS号:
- 英文名:
- Gardeliia Feel
- 英文别名:
- Gardeliia Feel
- 中文名:
- 栀子红色素
- 中文别名:
- 栀子红色素
- CBNumber:
- CB82125026
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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栀子红色素性质、用途与生产工艺
化学性质
暗红紫色粉末、块状、糊状或液体,略有特殊气味,无味。无吸潮性。溶于水,易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液,呈鲜明紫红色。不溶于无水乙醇及油脂。1%水溶液的pH值为4.0±0.5。最大吸收波长533nm。在pH值为2.5~8.0范围内,色调仅变化±5%,稳定性良好,pH值在6以上时红色稍浅。加热至100℃不褪色。在pH值在4~6范围内耐光性良好,在pH值为2.5及8时略有变化。pH3.5以下易产生沉淀。对Al
2+、Ca
2+稳定,对Fe
2+、Sn
2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不稳定,需加注意。添加半胱氨酸盐酸盐可增强色度。食盐对色值、色调无影响。对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。
用途
着色剂(红色)。用于一般食品,如制面、冷点心、馅芯、赤豆饭、饮料、甜酒等。
生产方法
由茜草科植物栀子(Gardenia augustavar. grandiflora)果实用温水浸提所得的呈色配糖体的酯类加水分解物,加蛋白质分解物(氨基酸)配成混合物,然后加β-半乳糖苷酶作用后,得天然红色素,再经精制并添加经酶处理过的淀粉,配制成粉末状成品。
栀子红色素
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