SAVORY OIL, SUMMER VARIETY 化学特性,用途語,生産方法
解説
Satureja hortensis L. シソ科の一年草。南ヨーロッパからイラン地域原産で、ハーブ（薬味草）として栽培される。茎は高さ15～20センチメートルで直立し、葉は対生し、へら状の披針(ひしん)形。7～8月に茎の上部の葉の付け根に、紫、朱赤または白色の小さな花を5～6個ずつ密生する。小さいが木状にみえるのでキダチハッカ（木立薄荷）の和名がある。全草にカルバクロールcarvacrolを主成分とする芳香があり、古代ローマ時代から利用されている。4～5月に種子を播(ま)き、随時摘み取って利用するほか、開花前に刈り取り、乾燥して貯蔵する。［星川清親］ 小さな葉はやや脂(やに)臭さがあるが、ペパーのようなぴりっとした香りがあり、乾燥したもの、または粉末にしたものが香辛料に使われる。以前は駆風剤、去痰(きょたん)剤などの医薬品として用いられていたが、現在はほとんど料理用である。いんげん豆、えんどう豆などの豆料理、肉料理、鶏肉料理によくあい、ほかのハーブ·スパイス（香草系香辛料）と混ぜ合わせて鶏肉用調味料、スープ、卵、サラダ、ソースなどの香味づけに用いられる。
化学的特性
Savory oil is obtained by steam distillation of the whole dried herb Satureja
hortensis L. or Satureja montana L. ssp. montana (Lamiaceae). It is a light yellow
to dark brown liquid with a spicy odor, reminiscent of thyme or origanum.
d
2525 0.875–0.954; n
20D 1.4860–1.5050; α
20D ?5 ° to +4 °; phenol content: 20–59%;
saponification number: max. 6; solubility: 1 vol in 2 vol of 80% ethanol at 25 ℃;
solutions in 10 vol of ethanol may be slightly hazy.
Several qualities of savory oil exist, depending on the Satureja species used.
The main cultivation areas are, for example, France and Eastern Europe (S.
hortensis) and Spain (S. montana), where some few tons are produced annually.
Characteristic of savory oils is its high content of carvacrol.
Savory oil is used mainly in the food industry, for example, for flavoring sauces and soups.
物理的性質
It is a light yellow to dark brown liquid. It is soluble in most fixed oils and mineral oil. It is practically insoluble in glycerin and propylene glycol.
天然物の起源
In a flowering herb S. hortensis L. (Fam. Labiatae) (Gildemeister & Hoffman, 1961; Guenther, 1949).
使用
Savory is used to treat indigestion, diarrhea, and other gastrointestinal disorders. Traditionally, savory has also been used to stimulate the libido.
製造方法
By steam-distillation of the flowering herb.
精油の成分
The main constituents of the essential oil in summer savory are the phenols carvacrol and thymol as well as p-cymene, caryophyllene, linalool, terpineol, camphene, myrcene and other terpenoids.
薬理学
The essential oil of S. hortensis, in concentrations of 50-100 μg/ml, produced spasmolytic
effects, considered to be chiefly myotropic, on isolated smooth muscles from rabbits, guineapigs
and cats (Shipochliev, 1968a). General depression without ataxia was observed in mice receiving
ip injections of 50 mg/kg. as a 5% emulsion, with or without preliminary treatment with 150mg
iproniazid phosphate/kg given ip 24 hr earlier. The effect on the central nervous system did not
resemble that of reserpine (Shipochliev, 1968b).
安全性プロファイル
Poison by skin contact. Moderately toxic by ingestion. A severe skin irritant. When heated to decomposition it emits acrid smoke and irritating fumes
SAVORY OIL, SUMMER VARIETY 上流と下流の製品情報
原材料
準備製品