ワサビダイコン(山葵大根) 化学特性,用途語,生産方法
解説
ワサビダイコンは，アブラナ科の多年草。ヨーロッパ原産で，セイヨウワサビとも呼ばれる。根出葉は長い葉柄があり，ギシギシに似た大型の長楕円形。茎葉は披針形で鋸歯がある。4～5月，花茎を伸ばし多数の白色小花を総状につける。地下に分枝した大きな根があり，白色で繊維が多く，辛みと特有の香気があって，ワサビのように香辛料として用いられる。また，利尿剤としても用いられる。ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 ブリタニカ
化学的特性
Horseradish is a large, perennial, herbaceous plant, native to central–eastern Europe. It has a thick, branched taproot,
vertical rhizomes, white flowers and oval pods. Some hybrids may be sterile and, hence, the plant is generally propagated though root
cuttings. The parts used are the rhizomes and roots. To preserve the quality, the roots are commonly dehydrated, freeze-dried and
powdered. Horseradish has a sharp, burning, pungent, aromatic flavor and an odor similar to mustard seed
天然物の起源
Horseradish is a perennial native to Europe but is now found throughout the world.
使用
Horseradish is a spice, the granules obtained from the horseradish
plant. the flavor is released with moisture. it has a hot flavor char-
acter and has good stability. it is used in sauces.
ワサビダイコン(山葵大根) 上流と下流の製品情報
原材料
準備製品