レモン 化学特性,用途語,生産方法
解説
ミカン科の常緑果樹（イラスト）。レモンは，特有の芳香と酸味があるかんきつ類。フランス語ではシトロンcitron(日本でいうシトロンとは別)。樹勢強く生長は早いが，寒さに弱く，雨の多いところでは病害にも弱い。普通，枝にとげがある。葉はライムより大きく淡緑色。新芽，花は紫色を帯びる。四季咲性で花序を形成することもあるが，単生花のほうが多い。5弁で花粉は稔性だが，めしべを欠く不完全花が多い。果皮が淡黄色で，100g前後の果実が販売される。
解説
インド原産のミカン科高木。木には多くのとげがあり，葉は大きく，淡紫色の大型花を葉腋につける。果実は両端のとがった楕円形で乳頭があり，果皮は厚く淡黄色。果汁が多く酸味に富み，芳香がある。またビタミンCの含量が多い。樹上で完熟させると香気を減ずるので，青いうちに採取して色出しする。果皮からレモン油，果汁からクエン酸をとり，各種の飲料・菓子・香料・化粧品原料として用いるほか，料理，飲物の香味づけ，添え物などにする。
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化学的特性
Citrus limonum is an evergreen tree (shrub), native to the Far East; the original growing site is questionable. It was
introduced into the Mediterranean region at the time of the Crusades. The plant grows to 6 m (20 ft) high. It has strong, branched
roots and an erect trunk with several branches; the lower limbs are sometimes covered with thorns. The tree has alternate oval leaves,
white flowers (from February to October) and oval fruits that are yellow when ripe. The rind of the fruits is thin and the epicarp is
rough; the segmented endocarp contains a sour juice and oval seeds. The leaves (and terminal twigs), fruits and rind are the parts
used. Lemon has a characteristic lemon-leaf odor and a sour, bitter taste.
Composition
Citrus fruits generally contain polysaccharides, lipids, organic acids, carote, vitamins, minerals, limonoids, flavonoids
and volatile components.* Lemon is a good source of ascorbic acid (40 to 50 mg/g), potassium (150 mg/100 g) and bioflavonoids.
Taste threshold values
Taste characteristics at 5 to 10 ppm in 5% sugar and 0.10% CA: fresh, tangy, juicy lemon with good lemon
body notes.
レモン 上流と下流の製品情報
原材料
準備製品