アーティチョーク 化学特性,用途語,生産方法
解説
アーティチョーク, チョウセンアザミとも。地中海沿岸原産のキク科の宿根草。切花用または野菜として栽培される。高さ２〜3mになり，葉は羽状に深裂し，裏面に白い綿毛をつける。初夏，径15cmほどのアザミに似た紫色の頭花をつける。ゆでて食用にするのは蕾のころの総包片のつけ根部分と花托で，サラダ，炒め物などとし，味はアスパラガスに似ている。新芽を食用とする品種もある。寒さには強く，株分け，実生(みしょう)，根ざし等でふやす。
栽培
繁殖は株分けまたは実生(みしょう)による。日当り、水はけのよい土地を好む。晩秋や早春に株分け、仮植えした苗を初夏に定植する。あるいは早春に温床で播種(はしゅ)して苗を育て、初夏に定植する。翌年、初夏に出るつぼみを、花弁が開く直前に収穫する。［星川清親 2022年1月21日］
料理
古代ギリシア・ローマ時代から野菜として利用されたが、栽培の記録では15世紀のイタリアのものがもっとも古い。日本へは江戸時代に初めて渡来したが普及しなかった。また、第二次世界大戦後も進駐軍用にかなり栽培されたが、一般には普及しなかった。アーティチョークは西欧人が好む野菜で、彼らの食事にもっともポピュラーなものといえる。西欧の食生活をなんでも受け入れた日本人が、文明開化以来100年以上これを受け付けないのは不思議なことである。房総半島や三浦半島、長野県、徳島県、九州などでつくられているが、生産量は少ない。アメリカやフランスなどから輸入している。
開花直前の花蕾(からい)を、姿のまま、レモン汁と塩を加えた湯で下ゆでし、総包葉片をはがしながら、各種のソースをつけて、根元の肉厚の部分を歯でしごいて食べ、花托(かたく)（ボトムとよぶ）も切りながら食べる。また、裏漉(うらご)ししてムースやスープの材料にする。グラタン、フライ、サラダなどにも使う。下ごしらえのときには、変色を防ぐため、切り口をレモンでこする。フランスでは生食もする。［星川清親 2022年1月21日］
天然物の起源
Artichoke is cultivated in central Europe and the Mediterranean.
使用
Artichoke is used to lower cholesterol levels, to increase appetite, to aid digestion, and for indigestion in the upper gastrointestinal tract. It also has antioxidant and hepatoprotective properties.
アーティチョーク 上流と下流の製品情報
原材料
準備製品