乳酸桿菌 化学特性,用途語,生産方法
定義
本品は、一種又は数種の乳酸桿菌 Lactobacillus である。
解説
乳酸桿菌，真正細菌類ラクトバチルス科。この属は 30種ほどが知られている。細長い桿菌で，胞子をつくらず，非運動性，グラム陽性である。ある種は黄色，橙色または煉瓦色になる。乳酸発酵をする。嫌気性であるので表面成長は貧弱である。2～3のものは高熱に強く，発酵性の動物物質，特に乳および植物性物質に見出される。
化粧品の成分用途
皮膚コンディショニング剤
説明
LAB are crucial for sausage fermentation because of their acidification capacity
based on the conversion of fermentable carbohydrates into lactic acid. Generally,
homofermentative lactobacilli, such as strains of L actobacillus sakei , L actobacillus
curvatus , Lactobacillus plantarum , and Lactobacillus pentosus , and/or pediococci,
such as Pediococcus acidilactici and Pediococcus pentosaceus , are applied.
使用
With the advent of frozen culture concentrates and better
freeze-drying methods, the use of lactobacilli became more common. Although
rapid and strong acidification of the meat batter contributes to a stable fermentation,
enhanced food safety, and improved cohesiveness and sliceability of the endproduct,
flavor development may be reduced due to inhibition of endogeneous and
microbial enzyme activities.
乳酸桿菌 上流と下流の製品情報
原材料
準備製品