β-甲基-b-羟基丁酸钙，简称HMB-Ca，常温常压下为白色固体粉末，它易吸水并且在水中有较好的溶解性，但是它难溶于醚类有机溶剂。β-甲基-b-羟基丁酸钙是β-羟基-β-甲基丁酸的钙盐形式，由于β-甲基-b-羟基丁酸的化学性质活泼，一般采用合成法将其转化成钙盐再用于食品加工生产领域中，在食品添加剂，膳食添加剂等食品用材料的生产领域中有较好的应用。
图1 β-甲基-b-羟基丁酸钙的性状图
基本介绍
β-甲基-b-羟基丁酸钙HMB（β-羟基-β-甲基丁酸盐类）的常见补充形式之一，HMB可用于促进肌肉生长，增强免疫力，增强人体固氮能力，维持体内蛋白质水平，应用广泛。尤其是β-甲基-b-羟基丁酸钙可减轻运动后肌肉组织的伤害、修复肌肉纤维、增加肌肉力量的作用，燃烧体脂肪的作用，加速伤口愈合，抑制炎症等受到了比较大的关注和应用。[1]
化学应用
β-甲基-b-羟基丁酸钙可用于促进肌肉生长，增强免疫力，降低体内胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）水平以减少冠心病和心血管疾病的发生，还能增强人体固氮能力，维持体内蛋白质水平，应用广泛。β-甲基-b-羟基丁酸钙可添加到饮料类、乳及乳制品、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、烘焙食品、特殊膳食食品中，推荐量仍然为≤3克/天。美国食品药品监督管理局的GRAS认定该物质的使用范围为医用营养食品和特殊膳食。[1]
市场情况
β-甲基-b-羟基丁酸钙在1995年得到美国食品药品监督管理局的GRAS认定，使用范围为医用营养食品和特殊膳食。近20年来，在美国市场上β-甲基-b-羟基丁酸钙已广泛应用于乳制品、巧克力制品、饮料、能量棒等各种食品中。尤其在美国的运动营养领域广泛应用，商品大量流通，特别受到需要高运动能力的专业运动员、健身人士的欢迎。
参考文献
[1] 关于β-羟基-β-甲基丁酸钙(CaHMB)应用的科学共识[J].中国食品学报,2024,24(6):486-497.