大豆低聚糖新闻专题

​大豆低聚糖是大豆中低分子糖类的总称，其主要成分是水苏糖（Stachyose）、棉籽糖（Raffinose）和蔗糖等。作为一种功能性甜味剂，能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。

成熟后的大豆约含有10%的低聚糖。大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70%，其热量是每克8.36千焦耳，仅是蔗糖热量的1/2，而且安全无毒。其保健功能主要有：预防、治疗肠道疾病。多数肠道疾病患者是因为肠道缺少双歧杆菌所致。尤其是老年人。随着年龄的增长，肠道内双歧杆菌逐渐减少，故极易换上肠道疾病。试验证明，健康人每天摄取3克大豆低聚糖，就能有效促进双歧杆菌的生长，同时还能刺激肠道蠕动，从而双向调节肠道内环境而防止肠道疾病的发生。

大豆低聚糖的主要成份棉子糖和水苏糖对双歧杆菌有明显的增殖作用，对有害细菌几乎不起作用。大豆低聚糖在肠道被双歧杆菌吸收利用，被发酵降解成短链脂肪酸和一些抗菌素物质，抑制了外源致病菌和肠内固有腐败细菌的增殖，减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生。

大豆低聚糖是大豆籽中可溶性寡糖的总称，主要成分是水苏糖、棉籽糖和蔗糖，还含有葡萄糖、果糖等成分。大豆低聚糖主要来源于大豆，成熟后的大豆约含有10%的大豆低聚糖。 常见的大豆低聚糖有液体和粉末两种形态，大豆低聚糖甜味纯正、糖度为蔗糖的70%~75%,是蔗糖能量值的50%。液体的大豆低聚糖浆具有良好的热稳定性、酸稳定性和储存稳定性，在低温下可以长期储存，大豆低聚糖不能被胃酸及酶降解。

大豆低聚糖广泛存在于各种植物中，以豆科植物含量居多。典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取的可溶性低聚糖的总称，其主要成分为水苏糖、棉子糖和蔗糖，它们在大豆中的干基含量分别为3.7%，1.3%和5%。它是以生产浓缩或分离大豆蛋白时的副产物大豆乳清(干基含糖量72%)为原料，加水稀释后加热处理使残存的大豆蛋白析出，上清液再经过滤处理以进一步滤出残存的大豆蛋白微粒，经活性炭脱色后用膜分离技术或离子交换法进行脱盐处理，再经真空浓缩至含水24%左右，即得透明状糖浆产品。加入赋形剂混匀后造粒，再进行干燥即得颗粒状产品。大豆低聚糖对面包老化的影响：主食面包中添加大豆低聚糖能延缓面包老化，延长货架期2～3d，而大豆低聚糖能保存97.8%以上，主食面包含蔗糖量6%(以面粉计)，加入大豆低聚糖量5.14%以下，不影响面包的口感、风味和质地。