| 性状一 |
| 无色或淡黄至褐色挥发性精油。具有强烈和几分不适意的枯茗特有辛香。几乎不溶于水，较能溶于大多数非挥发性油和矿物油，易溶于乙醇、乙醚，极易溶于甘油和丙二醇。 |
| 性状二 |
| 伞形科一年生草本枯茗(亦称孜然芹Cuminum cyminum L.)的果实，其心皮中有种子两粒。种子呈黄褐色，扁平弧形，长约3～6mm，有强烈芳香，略有甜、苦和辣味。原产埃及、土耳其等地中海沿岸，中国、伊朗、印度、前苏联、印尼等国均产。 |
| 所属类别一 |
| 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然提取香料 |
| 所属类别二 |
| 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 香辛料 |
| 用途与作用一 |
| 香辛料。多用于肉类加工的调味，亦用于腌制品、果酱、干酪、汤类、蛋糕、面包等中。印度著名咖喱粉的主要原料。我国新疆著名的烤羊肉的香料。 |
| 用途与作用二 |
| GB 2760—96：允许使用的食品用香料。印度咖喱粉的主要配料，泡菜、肉糜和调味料等增香之用。美国多用于干酪、肉、汤和调味品。 |
| 合成工艺与制法 |
| 由伞形科植物枯茗(亦称“孜然芹”Cumimun cyminum)的成熟果实经干燥破碎后用水蒸气蒸馏而得。得率2.4%～3.6%。主要产于中近东，中国、摩洛哥和马耳他等地。 |
| 参考质量标准 |
FCC，1996| 醛含量(以枯茗醛C10H12O计) | 45.0%～52.0％ | | 旋光厦 | +3°～+8° | | 重金属(以Pb计，GT-16-5)试验 | 阴性 | | 折射率(nD25) | 1.500～1.506 | | 醇中溶解度(OT-43) | 1m1样品呵溶于8ml，80%乙醇，再加乙醇可出现絮状浑浊 | | 相对密度(d2525) | 0.905～0.925 |
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