蓝锭果红

紫红色粉末。味酸甜，有特殊果香。易溶于水和乙醇，不溶于丙酮和石油醚。水溶液pH 3.0时呈鲜艳红色，随着pH值的提高，颜色变紫，故其色调受pH值影响变化较大。对光和紫外线的稳定性较差，在自然光下110天，色价保存率降至45%，紫外线照射24h，保存率82.6%。对热稳定性差，在pH 3.0、加热4h，保存率降至26.25%。受Cu²⁺、Al³⁺、Zn²⁺影响不大；而Fe³⁺、Mn²⁺和Sn²⁺有很大影响，并生成大量沉淀；Fe件离子使溶液变黑，Mn²⁺使之变暗，Sn²⁺使之变紫。其主要成分有三种。作食品着色剂，我国规定可用于糕点彩装，最大使用量为3.0g／kg；在糖果、糕点中最大使用量为2.0g／kg；在起泡葡萄酒、冰淇淋、果汁(味)饮料类中最大使用量为1.0g/g。以忍冬科落叶小灌木植物蓝锭果(Loniceulea或L.coerulea)的成熟浆果为原料，用水提取后低温浓缩、喷雾干燥而得。原料主要产于吉林、新疆、甘肃、四川等地。以忍冬科植物蓝锭果的成熟浆果为原料，用水提取，在60～65℃下低温浓缩、喷雾干燥即得产品。