玉米黄

红色油状液体，低于10℃时为橘黄色半凝固膏状物。溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类，不溶于水。相对密度0.912，耐酸耐碱，不受铁、铅离子的影响。稀溶液呈柠檬黄色，不耐光(1%溶液在日光下18天可褪色)，40℃以下稳定，100℃下7小时褪色。黄色色素。人造奶油中色泽比维生素B2好，性质稳定。日本用于鱼糜制品、面条、冷饮、焙烤制品、糖果和口香糖等，用量0.1%～0.5%。
生理功能玉米黄素可防止视网膜黄斑老化。作食品着色剂，我国规定可用于糖果和氢化植物油，最大用量为5.0g/kg。玉米黄系玉米中所含的黄色色素。以玉米淀粉生产中的下脚黄浆水为原料，先用正己烷搅拌萃取2h，静置分层后萃余相再用己烷搅拌萃取1h，合并萃取液，减压蒸馏得膏状物，最后经喷雾干燥得粉末产品，或经精制得液体产品。存在于禾本科植物玉蜀黍(Zea mays)黄粒种子的角质胚乳中。在玉米淀粉生产时，进入副产品黄浆中，将黄浆过滤、浓缩、压滤、干燥得黄浆粉，然后用油脂、己烷或异丙醇浸提后真空蒸馏而得。也可再喷雾干燥而得粉状。