啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油
| 中文名称 | 啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油 |
|---|---|
| 中文同义词 | 啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油;啤酒花(HUMULUS LUPULUS)油;啤酒花;啤酒花:苦花;啤酒花:香花;啤酒花:啤酒花生产厂家;啤酒花Α酸 |
| 英文名称 | HUMULUS LUPULUS (HOPS) CONE OIL |
| 英文同义词 | Hopsoil/CH85547;HOPS(HUMULUSLUPULUS)OIL;Oils, hop;HUMULUS LUPULUS (HOPS) CONE OIL;Humulus lupulus Linn.;Hopfen;hop oil CO2 extract |
| CAS号 | 8007-04-3 |
| 分子式 | |
| 分子量 | 0 |
| EINECS号 | |
| 相关类别 | 调味剂;调味剂（风味增强剂）;食品添加剂;发泡剂;营养强化剂;对照品 |
| Mol文件 | Mol File |
| 结构式 |
啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油 性质
| 密度 | d2525 0.825-0.926 |
|---|---|
| FEMA | 2580 | HOPS OIL (HUMULUS LUPUS L.) |
| 折射率 | nD20 1.470-1.494 |
| 气味 (Odor) | 1.00% 的二丙二醇溶液。辛辣酒味，草药味 |
| 香型 | herbal |
| EPA化学物质信息 | Oils, hop (8007-04-3) |
棕色片状棕色片状。啤酒花的一般组成为水分6%～17%，精油0.13%～0.48%，树脂7%～25%，单宁7%～11%，含氮物质10%～17%，粗纤维10%～18%，灰分5%～10%味苦。有一定抗菌力。增味剂。啤酒花主要用于啤酒，亦可煮汁后加人发酵面团，烤制面包。在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋
化学性质
啤酒花中的苦味物质大致可分为五类：α-酸类；β-酸类；软树脂；硬树脂和4-脱氧蓓草酮类。其中常以荇草酮(α-酸类)和蛇麻酮α-酸类)为代表。啤酒花的一般组成为水分6%～17%，精油0.13%～0.48％，树脂7%～25%，单宁7%～11%，含氮物质10%～17%，粗纤维10%～18%，灰分5%～10%。味苦。有一定抗菌力。用途
苦味剂。主要用于啤酒，亦可煮汁后加入发酵面团，烤制面包。