Α-1,4-葡聚糖麦芽糖水解酶EC 3.2.1.11 基本信息
中文名称 | Α-1,4-葡聚糖麦芽糖水解酶EC 3.2.1.11 |
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中文同义词 | Α-1,4-葡聚糖麦芽糖水解酶EC 3.2.1.11;肛葡聚糖酶伊 |
英文名称 | dextranse |
英文同义词 | dextranse |
CAS号 | |
分子式 | |
分子量 | 0 |
EINECS号 | |
相关类别 | 酶制剂;食品添加剂 |
Mol文件 | Mol File |
结构式 |
Α-1,4-葡聚糖麦芽糖水解酶EC 3.2.1.11 性质
化学性质
粉末状物质。最适pH值为7.0,最适温度为40℃。作用范围pH6.0~8.0,温度30~55℃。小白鼠经口LD50>10g/kg,ADI不需特殊规定。用途
酶制剂,β-淀粉酶可催化淀粉水解成麦芽糖和少量高分子糊精。我国规定可用于啤酒工艺,按生产需要适量使用。生产方法
本酶主要来自霉菌。工业生产中主要采用黑曲霉作为生产菌,经深层培养后提炼得产品。