甘草酸-3-葡糖苷酸 基本信息
中文名称 | 甘草酸-3-葡糖苷酸 |
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中文同义词 | 单葡糖苷酸基甘草酸;甘草水解物;甘草酸-3-葡糖苷酸;酶水解甘草提取物 |
英文名称 | Monoglucuronyl glycyrrehetic acid |
英文同义词 | Monoglucuronyl glycyrrehetic acid |
CAS号 | |
分子式 | C36H56O9 |
分子量 | 632.82444 |
EINECS号 | |
相关类别 | 调味剂(风味增强剂);食品添加剂;甜味剂 |
Mol文件 | Mol File |
结构式 |
甘草酸-3-葡糖苷酸 性质
用途
甜味剂。由于:MGRR的高甜度和甜感滞后的特点,因此在日本常与甜菊苷和砂糖等合用。目前日本市场上出售的产品,也以MGRR:甘草甜素=3:7的混合品为多。主要用于含盐食品(酱油、酱、腌制品、盐渍品等)。有提高乳制品的乳香风味,可可香味、咖啡香味、巧克力香味等香味增强作用而被应用。也可用于冷饮类以降低冰点。对果汁的熟汤味、谷类的青草味有消除作用,对柑橘类等的苦昧、涩味、生腥味等有遮盖效果。生产方法
由甘草提取物中的甘草甜素(glycyrrhizin)经酵母菌产生的β-葡糖苷酸酶(β-glucuronidase)作用,除去1mol的葡萄糖醛酸后的部分水解物,主成分为甘草酸-3-O-葡糖苷酸(Glycyl。Rhitate-3-O-Iglucuronide)。其生产流程如下:甘草→用水提取→浓缩→精制→干燥→分离溶剂→乙醇精制→结晶(即甘草甜素) →酶反应→分离精制→干燥→成品。