红藻胶

红藻胶为白色至浅黄棕色粉末。无臭，味微咸。易溶于75～77℃的水、牛奶，形成坚实、光滑、有弹性的凝胶。1.5%的水分散液于37℃产生粘度，43℃时粘度最大，超过此温度则粘度减少。如琼脂一样，即使加数小时，质量也不降低。其凝胶与琼脂一样坚硬，比卡拉胶强。钾离子存在下凝胶强度增加。凝胶强度因pH而异，pH8时最高，在低pH区域加热则降低。不溶于乙醇。红藻胶的用途：增稠剂；粘接剂；稳定剂；胶凝剂；乳化剂。红藻胶的添加量：根据国家标准，建议用量千分之一到千分之三。ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
可安全用于食品(FDA，§172.655，2000)。
LD₅₀ 5000mg/kg(大鼠，经口)。FAO/WH0(1984，g/kg)：青刀豆和黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头10(产品中含奶油或其他油脂者)；酪农干酪5(按稀奶油计)；酸黄瓜500mg/kg；肉汤、羹5000mg/kg；胡萝卜罐头10；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg .
作为水及牛奶的胶凝剂，可用于牛奶布丁、牛奶冻、果酱、果冻和橘皮果冻、面包用果冻、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、掼奶油、洋火腿罐头、肉类及鱼类的贮藏、疗效食品等。白色至浅黄棕色粉末。无臭。味微咸。易溶于75～77℃的水、牛奶，形成坚实、光滑，有弹性的凝胶。1.5%的水分散液于37℃产生粘度，43℃时粘度最大，超过此温度则粘度减小。如琼脂一样，即使加压数小时，质量也不降低。其凝胶与琼脂一样坚硬，比卡拉胶强。钾离子存在下凝胶强度增加。凝胶强度因pH而异，pH8时最高，在低pH区域加热则降低。不溶于乙醇。增稠剂；粘接剂；稳定剂；胶凝剂；乳化剂。由红藻类(Rhodophyceae)帚叉藻族(F“Mellar’in)的F“rcellaT‘如Fastig z’ata海藻在日光下晒干，用碱处理2～3周，经中和、水洗、煮沸、抽提、离心分离，澄清液中添加1%的氯化钾溶液，形成凝胶，于一16"C：下冷冻，脱水后在隧道式干燥机中于70~C：下干燥。得率为原藻的2.5%～3.5%。
产于丹麦、挪威等国海域.