α-亚油酸室温时为无色至淡黄色油状液体，在空气中易氧化。熔点(℃)：-12，沸点(℃)：230(2.13kPa)。亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸都是营养学明确确定的人体必需脂肪酸。它们对人体的健康都有及其重要的意义。但这并不是说一味地补充亚油酸，增加亚油酸的摄入量，就会对人体健康产生积极的效果。相反，当亚油酸与α-亚麻酸的摄入比例远远高于4:1时，不仅不会给我们带来健康，反而会使我们产生高血脂、高血液粘稠症及由此派生出来的其它疾病（如：心梗用途α-亚油酸可用作营养增补剂，用作涂料及清漆中的干性油,也用于制造药物。
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