概述
真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦尔(Aspergillus oryzal var)经发酵、精制提取而成的。主要用于麦芽糖浆的生产,也可用于啤酒、 焙烤等行业。
原理
该酶为内切型淀粉酶,可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1,4糖苷键,生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
产品特性
温度范围:有效温度范围35-65℃,最适温度范围在50-60℃。
pH值范围:有效pH范围4.5-6.0,最适pH值范围4.8-5.5。
金属离子对酶活性的影响:Ca2+对酶具有一定激活作用;Fe2+、Ba2+、Cu2+、Mn2+、Fe3+对酶具较强抑制作用。
产品性状
液体酶pH(25℃):6.0-7.0,容重:≤1.25g/ml;固体酶细度(0.4mm标准筛通过率):≥80%。
应用方法
1. 在麦芽糖浆(饴)的生产中,真菌α-淀粉酶用于生产麦芽糖含量<54%的糖浆,用量0.1-0.35L/t干物质,pH4.8-6.0,温度58-60℃的条件下糖化6-30小时。
2. 该酶用于啤酒行业,可以起到提高发酵度、改善残糖率、消除冷浑浊等作用,在糖化或发酵工段使用。
在糖化工段,0.1-0.3kg/t干基的加量可以提高发酵度;在发酵工段0.002-0.004kg/t干基的加量可以消除冷浑浊,0.02-0.1g/t干基的加量可以改善残糖率。
3. 在面包、馒头等发酵食品的制作过程中,该酶可为酵母提供可发酵性糖、使面制品结构均匀、体积增大、持气能力增强。作为小实验的推荐添加量0.002-0.01kg/t面粉(10万单位食品级酶活力)。为获得更好的效果,常与木聚糖酶配合使用。
包装与储存
液体为塑料桶包装,28kg/桶;固体为编织袋包装,20kg/袋。
本品为生物活性物质,高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中,液体酶应避免日光曝晒,固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。
关键字: 真菌淀粉酶;真菌α-淀粉酶;真菌α淀粉酶;真菌淀粉酶价格;
山东隆科特酶制剂有限公司年产新型酶制剂5万吨,是中国轻工业发酵行业十强企业 。
为推动民族酶工业的发展,公司不断加大研发投入,研发新型酶制剂,提高产能。公司连续五年被评为中国轻工业发酵行业十强企业(酶制剂唯一入选企业)、是国家高新技术企业、中国发酵工业协会副理事长单位、中国酶制剂协会副理事长单位、中国酶制剂行业重点生产企业、中国生物发酵行业特殊贡献企业、山东省清洁生产先进企业、山东省创新型企业。通过了ISO9001国际质量体系认证、美国Kosher认证、伊斯兰HALAL认证、食品添加剂生产许可认证、饲料添加剂生产许可认证。
公司利用下设的国家企业技术中心、国家地方联合工程研究中心、山东省企业技术中心(2009