卵磷脂

常用名 卵磷脂

别  名 大豆(卵)磷脂 | 多烯磷脂酰胆碱 | L-A-卵磷脂 | L-a-磷脂酰胆酰 | 蛋黄卵磷脂 | 磷脂酰胆碱 | 膦脂酰胆碱 | L-Α-卵膦脂 | L-α-磷脂酰胆碱 

英文名 Lecithin

CAS号 8002-43-5

EINECS 232-307-2 

分子式 C42H80NO8P 

分子量 758.060

密  度 1.0305 g/cm3 

熔  点 236.1ºC

闪  点 57 °C

性  状 黄色至淡棕色固体

溶解性 溶于氯仿、乙醚、石油醚，难溶于丙酮

作  用

磷脂系列产品已广泛应用于饼干、曲奇、蛋卷、面包、蛋糕、人造奶油、冰淇淋、糖果、巧克力、口香糖、肉制品、面制品、奶粉、固体饮料、营养食品、调味酱料、膨化食品、坚果炒货等。 实际使用参考使用范围及使用量如下：

1.焙烤食品中添加为面粉重量的0.2%-0.3%，对饼干起到起酥、节油、赋形的作用。

2.对面包能起增大体积，改良内部结构及改善风味、口感等良好作用。

3.用于人造奶油，起乳化、防溅、分散等作用