琼脂

常用名 琼脂 

别  名 琼脂粉 | 琼胶 | 洋菜 | 选择性琼脂

英文名 Agar

CAS号 9002-18-0 

EINECS 232-658-1

分子式 C14H24O9 

分子量 336.33500

熔  点 85-95 °C

性  状 条状琼脂为类白色或淡黄色半透明细长条状；粉末琼脂为鳞片状无色或淡黄色粉末

溶解性 不溶于冷水，可溶于热水

用  途

1.作乳化稳定剂和增稠剂，琼脂具有很强的胶凝能力，与糊精或蔗糖共用时其胶凝强度升高。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。 

2.增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品等。在啤酒生产中，可作为铜的固化剂，与其中的蛋白质和单宁凝聚后沉淀除去。 

3.琼指可用作食品增稠剂、蚕丝上浆剂、缓泻剂，以及药品的胶粘剂、增稠剂和胶囊，还可作为细菌培养基、固定化酶载体、细菌的包理材料和电泳的介质。还可用于病毒，亚细胞粒子和大分子的过滤分离，以及血清抗原或抗体的观察。ADI（每日允许摄入量）不需要特殊规定。 

4.用作细菌培养基的制备，也用作有色物质悬浮液稳定剂。