为白色片状结晶或结晶性粉末，特臭，微甜。 mp280-282℃(分解)，无旋光性，对热及空气稳定，对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。溶于水(3.5%, 25℃),稀酸和稀碱溶液，极难溶于乙醇，不溶于乙醚。等电点5.74。
氨基酸类药、营养增补剂。用于肝硬变及脂肪肝。此外大量用作饲料添加剂，以改善饲料质量，提高天然蛋白质的利用率和促进动物的发育。如DL-蛋氨酸可提高鸡的产蛋量，使生猪体重增加，奶牛多产奶等。 不良反应：肝昏迷忌用。
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